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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

【Cooking TV】豆腐抹茶千層蛋糕

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
8-10人
特色
甜品
材料

肥丁的話:

用麵粉、無糖豆漿和楓糖漿製作的細緻薄餅,一層層不甜不膩的低卡豆腐忌廉,灑上甘香的抹茶粉,輕盈可口,每一口都覺得很幸福﹗要疊出漂亮的高度,至少 20層或以上,所以這是一個耐心和毅力的挑戰,當你用叉子切開蛋糕,看到漂亮的疊層,品嚐到清新的滋味,超有成就感,一切的努力都值得囉 ~

材料份量 ( 20 層 直徑 8 寸 圓形蛋糕 ):

豆腐忌廉
•   木棉豆腐  550 g
•   Demerara 原蔗糖 60 g
•   楓糖漿 60 ml
•   岩鹽  1/8 小匙
•   日本寒天粉 2 小匙
•   清水 250 ml
•   米糠油 2 大匙
•   日本產抹茶粉  2 ~ 3 大匙


抹茶薄餅
•   中筋麵粉 120 g
•   低筋麵粉  120 g
•   栗粉  60 g
•   Demerara 原蔗糖  9 大匙
•   米糠油 3 大匙
•   楓糖漿 90 ml
•   有機無糖豆漿    1500 ml (用鮮牛奶代替,薄餅會更柔軟)
•   日本產抹茶粉  3 大匙

 

做法

豆腐忌廉做法

1. 豆腐蒸 10 分鐘蒸熟, 放在網篩裡,壓重物 1 小時或以上, 至出多餘的水份;

2. 鍋中加入清水,原蔗糖,楓糖漿及岩鹽,小火煮至糖全部溶化,加入寒天粉,攪拌至溶化,煮成糖液,放油,一邊攪拌一邊加熱,煮至沸騰,離火備用;

3. 豆腐放入大碗中,用手提攪拌機打成豆腐泥,加入糖液,攪打至乳化綿密,保鮮膜緊貼食材表面蓋好,以防水氣滴落,放進冰箱冷藏約 2 小時;

4. 從冰箱取出豆腐泥,再次用手提攪拌機攪打至幼滑的奶油狀,豆腐忌廉完成。

薄餅做法

1. 混合所有濕性食材,豆漿、楓糖漿、油,攪拌均勻;

2. 大碗中,篩入中筋麵粉、抹茶粉,加入鹽和糖,攪拌均勻;

3. 把豆漿倒入麵粉中,慢慢攪拌至麵粉全部溶化,用網篩過濾 2 ~ 3 次。把粉漿裡面未溶化的粉粒全部溶化,粉漿經過幾次過濾後會變得幼滑;

4. 靜置 1 小時,鬆弛麵糊。

5. 不沾鍋不用塗油,用大湯瓢將粉漿倒在不沾平底鍋上,迅速晃動,使麵糊均勻鋪滿鍋中,小火煎約 1 ~ 2 分鐘,濕潤的表面開始變乾,邊緣開始繞起,用木鏟迅速翻面,或用隔熱手套整塊拿起都可以,方便自己操作即可。煎至表面金黃虎皮樣,薄餅煎熟後是不沾鍋的,搖晃下就薄餅能移動,就是煎熟了

6. 每煎一塊薄餅前,先攪拌麵糊再舀起。火力要弱,否則周圍焦了,薄餅還沒熟。麵糊盡量薄,蛋糕口感才不會硬;

7. 重覆步驟至用完所有麵糊,可製作約 20 塊,在網架上放涼就可以疊起;

8. 取一塊薄餅,放一盤子在上,剪裁掉邊緣不規則的餅皮;

9. 找一個大平盤子, 將一層薄餅平鋪,再抹上薄薄一層豆腐忌廉,薄餅中心厚邊緣薄,塗抹忌廉時要邊緣厚中心薄,可讓每一層厚度均勻,每相隔 3 ~ 4 層,在豆腐忌廉上灑上薄薄一層抹茶粉,依次類推,將 20 層薄餅疊起;

10. 最後一塊薄餅不用塗忌廉,用大碗蓋好,放進冰箱冷藏最少 3 ~ 4 小時定型,方便切成小片。冷藏一夜,讓薄餅吸收豆腐忌廉的濕氣,薄餅變軟,和豆腐忌廉的味道融為一體,味道更佳。吃的時候才篩上抹茶粉,切成小片享用。

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