【Cooking TV】泰式冬蔭功

1. 香茅用刀拍扁，斜切成小段。南薑刮去外面棕色的皮，切成薄片。紅蔥頭切去根部，去皮，切成薄片後再切末。

2. 虎蝦剪去眼頭頂的銳刺，剪去長觸鬚，去頭，保留蝦頭。剪刀沿蝦腳剪開，在蝦尾兩側各剪一刀，取走蝦殻。沿蝦背切一刀，掀開，用刀挑出灰黑色／棕色的腸泥。沿銳刺的方向剪開蝦頭，用湯勺刮出蝦膏。如看到黑色的部份是蝦的胃囊，要取出不進食。

3. 蝦仁加入岩鹽、白胡椒粉和原蔗糖，拌勻，醃10分鐘。

4. 鍋中放少許油，中火加熱至看到油紋，加入紅蔥頭末炒香，加入蝦膏翻炒一下，加入蝦頭和蝦殻，炒至蝦殻變成紅色，加入1 公升清水，在鍋在一側加入香茅和南薑，加蓋煮沸後，鍋子噴出蒸氣，調下小火，熬煮約 30 分鐘。

5. 切蔬菜。草菇切開 4 份，備用。櫻桃番茄洗淨，切半。泰國小茄子去綠色的蒂部，切半，泡水備用。秋葵去蒂，切丁。檸檬葉用手輕輕抹葉的表面，撕成碎片。

6. 蝦湯煮好，撈起蝦頭和蝦殻，加入冬蔭功醬，把醬料放在網勺上，浸入湯中，慢慢用湯匙輕撥，使醬料溶於水中不結塊。

7. 加入櫻桃番茄、泰國茄子、草菇及虎蝦，加蓋煮至沸騰。

8. 加入虎蝦、原蔗糖、魚露、檸檬汁及椰漿，中火煮至沸騰。

9. 最後加入秋葵和檸檬葉，中火加熱至沸騰，加蓋，熄火燜 10 分鐘，即可享用。