好煮意食譜
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冬陰公
預備
---分鐘
烹調
35分鐘
總共
35分鐘
難度
份量
3-4人
特色
湯
材料- 海蝦半斤
- 冬陰公料2份、青檸2個
- 草菇、芫茜、車厘茄各適量
- 泰國辣椒膏2湯匙、魚露2湯匙、椰漿200ml
- 熱水2cups
做法- 海蝦除去蝦頭、蝦縠留低備用
- 蝦身用刀界開蝦背去腸備用
- 冬陰公料：香茅撒去表面一層然後拍扁切段
- 南薑切片、檸檬葉稍微切碎、辣椒中間界開見籽
- 青檸搾汁、芫茜切段，尾部連根部位留起
- 開中火落油爆辣椒然後放入蝦頭蝦縠，要爆蝦縠至焦黃及蝦頭油份溢出
- 倒入滾水，煮約3分鐘後再倒入冬陰公料及芫茜尾一起煮5分鐘
- 將湯內的材料隔出（即冬陰公料蝦頭蝦縠撈出湯外）
- 放入辣椒膏、魚露、草菇、車厘茄、蝦一起煮
- 蝦熟後熄火，放入椰漿、青檸汁拌勻，放上芫茜完成
小貼士
海蝦先放雪櫃冰格雪15分鐘會比較容易去縠
椰漿、青檸汁需熄火後先放入，這樣比較好發揮其味道
椰漿、青檸汁需熄火後先放入，這樣比較好發揮其味道
