【Cooking TV】月亮蝦餅

春卷皮的做法

1. 麵粉混合岩鹽，攪拌均勻，加入清水，攪拌成麵糊，蓋保鮮紙靜置 30 分鐘。

2. 用不沾平底鍋小火力熱約 30 秒，至手掌貼近鍋面感受到熱氣，舀入一大勺麵糊，一手舉高平底鍋稍為遠離熱源，快速用平鏟將麵糊推開。

3. 春卷皮加熱至邊緣微微捲起，輕輕鏟起，餅皮脫離鍋面就是熟了，翻面把另一面煎約 30 秒，起鍋，保持鍋子的溫度依次煎好剩下的麵糊。

月亮蝦餅的做法

1. 膠魚用湯匙刮出魚肉，扔掉魚骨。墨魚去皮，切丁。 鮮蝦去頭去殼，去腸泥。

2. 墨魚、蝦、魚全部放進冰箱（餸菜櫃），冷藏 30 分鐘，所有材料在攪打前最好在 12°C 或以下，打出來的肉質容易產生彈性。

3. 從冰箱取出魚肉和墨魚，放入攪拌機中，加入岩鹽和冰塊，攪打成泥，攪打的時間不用太長，魚肉變成魚漿，感覺到有彈性就可以停機，放回冰箱備用。

4. 蝦肉加入鹽和冷的蛋白，攪打成蝦泥，肥丁用小型的手提攪拌機，蝦肉和其餘兩種材料分開攪打。

5. 混合魚漿和蝦泥，加入蒜粉、原蔗糖、即磨白胡椒粉及油，攪拌均勻。喜歡吃厚的蝦餅，蝦漿分成 2 份。薄的蝦餅把蝦漿分成 3 份。

6.  平鋪春卷皮，舀上蝦漿，用湯匙均勻抹平在春卷皮表面，上面再鋪一塊春卷皮，輕輕壓緊，春卷皮與蝦漿完全黏合。

7. 鍋中放 1 大匙油，中火加熱至看到油紋，放下月亮蝦餅，調至小火，煎約 30 秒， 翻面，把另一面煎約 2 ~ 3 分鐘，用鏟子輕壓，使兩面的春卷皮黏合蝦漿，由於以半煎炸的烹調方式，沒受熱的一邊春卷皮容易與蝦漿分離。一面煎至金黃色後，翻面再煎 1 ~ 2 分鐘，起鍋，切塊，即可享用。

8. 剩下煎好的蝦餅，放涼後放入保鮮袋中，放入冷凍庫急凍，下次食用時不用退冰直接下鍋煎即可。

小叮嚀
肥丁用小型的手提攪拌機打魚漿，每次只能小量，蝦肉和其餘兩種材料分開攪打。如有大一點的攪拌機，墨魚、蝦、魚可一次攪打成漿。