【Cooking TV】朱古力焦糖杏仁

1. 生杏仁和榛子放進烤箱， 以 130°C  烤 15 分鐘。中途撥翻一下果仁，讓整顆受熱均勻。烘烤時間視乎果仁的體積，榛子體積比杏仁小，烤 10 分鐘就可以。

2. 把糖、鹽、清水放入鍋中，中火加熱，不要攪拌，搖晃一下鍋子，糖就會慢慢溶化成糖水，糖水加熱至 109°C，加入杏仁和榛子，加入果仁後糖水的溫度會稍為下降，繼續熬煮一會讓糖溫回升 109°C，立即離火。

3. 用木勺持續攪拌，降溫冷卻，黏在杏仁表面的糖漿開始反砂結晶，結為糖霜，再次開火，小火加熱，杏仁表面的糖霜會慢慢溶化成為焦糖，糖霜開始溶化後要持續攪拌，讓每顆杏仁都能接觸鍋底，均勻煮成焦糖，否則部份焦糖熬煮過久，會產生苦味。所有果仁表面的糖霜變成焦糖色，立即離火。

4. 快速把杏仁倒在耐熱矽膠布上，盡快用叉子逐顆分開，杏仁表面的焦糖冷卻後會變硬，可用手掰開。

5. 黑朱古力切碎，小火隔水加熱至融化。

6. 放入 10 ~ 15 顆焦糖杏仁，讓朱古力把整顆杏仁包裹起來，放入盛有可可粉的盤子中，輕輕搖晃滾動果仁， 讓朱古力表面均勻沾滿可可粉，用叉子舀起，放入網篩裡，待朱古力完全冷卻變硬定型，把多餘的可可粉篩走，即可享用或包裝。

6.  抹茶口味：隔水加熱溶化白朱古力，果仁包裹白朱古力，沾上抹茶粉，抹茶較容易受潮，待朱古力完全冷卻變硬定型，可再上粉一次。

7. 放入密封的容器保存，保質期約 2 週。

小叮嚀
•    包裹杏仁的糖漿糖溫要準確才能製作硬脆的焦糖，如糖溫不夠，焦糖便黏牙，糖漿的溫度，目測並不準確，最好準備煮食用的溫度計。
•    原蔗糖代替白砂糖煮成的焦糖，甘蔗味更濃郁。
•    這個包裹可可粉的方法，比一次過把所有朱古力杏仁倒進可可粉的方法效率要低一些，但可控制和節省可可粉的份量，不浪費