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【菲傭好煮意】魚肚蛋花粟米羹 Fish Maw and Corn Thick Soup...

By 靚太Club 食譜 419份
29136 Views
預備
---分鐘
烹調
15分鐘
總共
15分鐘
難度
份量
1人
特色
簡介
【菲傭好煮意】魚肚蛋花粟米羹 Fish Maw and Corn Thick Soup with Egg
材料

砂爆魚肚 1

新鮮粟米 2

雞蛋 2 個(拌散)

4

 

1 pc fish maw

2 fresh corn on cob

2 whisked eggs

4 bowls water

 

獻汁(調勻)Thickening Glaze (mixed well)

馬蹄粉 2 湯匙

4 湯匙

 

2 tbsp water chestnut powder

4 tbsp water

 

調味料 Seasoning

3/4 湯匙

胡椒粉少許

 

3/4 tbsp salt

pepper

做法

1. 砂爆魚肚用水浸一晚,洗淨砂粒,擠乾水分,切成幼粒。

2. 用刀削出粟米粒,與水 2 碗拌勻,放入攪拌機磨成粟米漿,過濾部分粟米衣。

3. 煮滾粟米漿及水 2 碗,加入魚肚煮 5 分鐘,下調味料及獻汁埋獻,熄火,倒入蛋漿拌勻即可。

 

1. Soak fish maw overnight. Rinse off any dirts or sands, squeeze dry and cut into small pieces.

2. Scrape off the corns, mix with 2 bowls of water and blend in a blender. Sift well.

3. Combine the corn mixture from step 2 and 2 bowls of water in a pot and bring to boil. Add fish maw and boil for 5 minutes. Add seasoning and thickening glaze. Turn off heat and stir in whisked eggs. Serve.

 

 

小貼士:

如何令湯羹更綿滑?

用馬蹄粉埋獻,應先用水浸 15 分鐘,用篩過濾後,煮出來的湯羹更綿滑。

 

How to make the soup even more smooth?

Mix the thickening glaze 15 minutes before use, and sift before adding to the soup.

 

 

食譜出處:
《菲傭入廚手記:快趣滾靚湯》
作者:Feliz Chan
出版社:萬里機構.飲食天地出版社

感謝萬里機構出版有限公司授權提供食譜。

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