【印傭好煮意】蟹肉炒粉絲 Soun Masak Daging Kepiting

1. 花蟹洗淨外殼，隔水大火蒸 12 分鐘，待涼，去奄、去鰓、拆肉備用。

2. 免治豬肉與醃料拌勻。

3. 粉絲用滾水浸 5 分鐘，過冷河，剪成短度，瀝乾水分。

4. 燒熱鑊下油 1 湯匙，下薑茸炒香，加入蟹肉及蟹膏，灒酒炒勻，盛起。

5. 原鑊下油 1 湯匙，下免治豬肉炒至轉成白色，加入葱粒炒香，傾入熱水半杯及調味料煮滾，加入粉絲拌勻，下蟹肉炒至汁液收乾，散發陣陣蟹肉香味即成。

1. Kepiting cuci bersih totok luarnya, dng. pisah air api besar tim 12 menit setelah dingin, buang angsangnya, buka totoknya, korek dagingnya, untuk persediaan.

2. Daging babi cacahan dan bumbu pengasin aduk rata.

3. Soun dng. air mendidih rendam 5 menit, siram air dingin, potong pendek, tiriskan.

4. Panaskan kewali dng. 1 sdk. minyak, tumis jahe sampai wangi, masukkan daging kepiting dan telornya, siram arak aduk rata, angkat.

5. Kewali asal taruh 1 sdk. minyak, masukkan daging babi cacah, masak hingga berubah warna putih, masukkan daun bawang, tumis hingga wangi tuang 1/2 gl. air panas dan bumbu masak hingga mendidih, masukkan soun aduk campur, masukkan daging kepiting masak hingga kuahnya kering, mengeluarkan bau semerbak wanginya daging kepiting. Jadilah.

小貼士：

自拆蟹肉困難嗎？

只要拆掉蟹鰓及蟹奄，再細心地用竹籤挑出蟹肉，其實並不困難。半斤重的花蟹得大半碗蟹肉及蟹膏，鮮甜無比！

Mencabut daging kepiting dikerjakan sendiri susahkah?

Asal dibuang angsang dan tothok kepiting, dan dng. hati2 pakai tusukan bamboo dikorek keluar dagingnya, sebenarnya taksusah. 300 g punya kepiting kembang, dagingnya hanya setengah mangkok lebih berikut telurnya, daging kepiting segar rasa enak manis segar takada bandingannya.

食譜出處：
《印傭入廚手記：海鮮惹味煮》
作者：Feliz Chan
出版社：萬里機構．飲食天地出版社

感謝萬里機構出版有限公司授權提供食譜。