【印傭好煮意】斑蘭蛋糕 Kue Pandan

1. 斑蘭葉洗淨，剪成小塊，放於石樁內，加水 2 湯匙樁磨成茸，壓出斑蘭汁（約 4 至 5 湯匙）。

2. 發粉用水 1 湯匙調勻，備用。

3. 雞蛋放於盤內，砂糖分數次放入，用打蛋器攪打至起泡，加入椰漿、幼鹽及斑蘭汁拌勻，下低筋麵粉輕輕拌勻，最後放入發粉輕拌。

4. 將斑蘭漿傾入錫紙盤內，隔水大火蒸 30 分鐘 ( 若使用小杯，約蒸 15 分鐘），取出待涼，切件享用。

Cara membuat

1. Daon pandan cuci bersih, potong kecil, taruh dalam tumbukan tambah 2 sdk. air, tumbuk sampai ancur, peres sari pandannya (4-5 sdk.).

2. Tepung self raising pakai air 1 sdk. aduk campur.

3. Telur ayam taruh dibaskom, gula pasir sedikit2 masukkannya, pakai alat pukulan telur pukul hingga naik, masukkan santan, garam halus dan sari pandan aduk campur, rendah

gluten terigu dng. pelan2 masukkan d a n d i a d u k r a t a , b e l a k a n g a n masukkan self raising pelan2 aduk.

4. Cairan pandannya tuang kedalam piring yg. telah dialas dng. kertas ali minium, dng. pisah air dan api besar tim 30 menit (andai menggunakan cangkir kecil, waktu tim 15 menit), angkat tunggu dingin, potong2 sudah boleh dimakan.

小貼士

拌和粉漿時有何技巧？

1. 麵粉必須篩勻，以免拌和時結成顆粒狀；

2. 必須輕輕拌粉漿，切勿過度攪拌，以免粉漿中的氣泡減少，令蛋糕欠鬆軟質感。

Mengaduk cairan tepung adakah pakai kepandaian?

1. Terigu hasus diayak, menjaga waktu diaduk menjadi meringkil.

2. Harus dng. pelan2 aduknya, jangan terlalu tergesah, menjaga cairan tepung punya hawa jadi mengurang, menjadikan rasa kue kurang empuk kurang kendor.

食譜出處：

《印傭入廚手記：滋潤靚甜點》

作者：Feliz Chan

出版社：萬里機構．飲食天地出版社

感謝萬里機構出版有限公司授權提供食譜。