【印傭好煮意】紅棗茸黃糖缽仔糕 Kueh Bidara Merah Putcai

1. 紅棗洗淨，去核，切碎。

2. 燒滾水 1 杯，放入片糖煮滾，加入紅棗碎煲 5 分鐘，待涼。

3. 粘米粉及澄麵篩勻，傾入紅棗糖水拌勻，再加滾水 2 1/2 杯（邊加入邊拌勻），拌成稀糊漿。

4. 將熱稀糊漿盛入小碗內，隔水大火蒸 15 分鐘，待暖，用竹籤挑出供食。

1. Bidara merah cuci bersih, buang biji, potong ancur.

2. Didihkan 1 gl. air, masukkan gula masak mendidih, masukkan bidara merah godog 5 menit, tunggu dingin.

3. Tepung beras dan tepung ten terigu diayak, masukkan keair gula aduk rata, tambah pula air mendidih 2 1/2 gl. (sembari tambah air sembari diaduk), aduk jadi cairan bubur cair.

4. Ambil cairan panas masukkan dalam mangkok kecil, dng. pisah air tim 15 menit, tunggu dingin, pakai tusukan bambu, korek keluar untuk dimakan.

小貼士：

如何蒸出軟滑的缽仔糕？

粘米漿必須呈稀糊狀，蒸出來的缽仔糕才軟滑細緻；若粘米漿未呈稀糊狀，可用小火拌煮至稀糊即可。

Bagaimana tim kueh putcai supaya bisa empuk licin?

Cairan tepung berasnya harus benar 2 serupa bubur cair, setelah ditim punya kueh putcai hasilnya baru bisa licin empuk lembut. Andai cairan tepungnya kurang cair serupa bubur cair, bisa pakai api kecil diaduk masak hingga jadi serupa bubur cair.

食譜出處：
《印傭入廚手記：滋潤靚甜點》
作者：Feliz Chan
出版社：萬里機構．飲食天地出版社

感謝萬里機構出版有限公司授權提供食譜。