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甜品

【Cooking TV】芒果小丸子西米露

By 靚太Club 食譜 419份
材料

材料：

小芒果 5個 （大芒果2-3個）

西米 100克

淡忌廉 300克

熱水 600克

糖 4湯匙

雪糕 適量

杏仁碎 適量

 

小丸子材料：

白玉粉 （糯米粉亦可） 100g

水 80g

糖 1湯匙

做法

淡忌廉糖水做法：

1. 用熱水把糖融化，放置一旁，令溫度降暖。

2. 然後加入淡忌廉拌匀，糖水即成，放入雪櫃雪凍。

 

小丸子做法：

1. 先把所有材料全倒入大盆中。水要扣起15毫升，視乎麵團的吸水度而加。如果麵團表面乾裂，加入水繼續搓，每次半茶匙。

2. 如果一次過加太多水，麵團會變得太濕，又黏又軟，很難搓。這個時候可加回適量的糯米粉去搓。

3. 直至麵團光滑，不黏又不乾，就可以使用。

4. 用手搓成直徑一厘米的小圓球，未煮時用保鮮紙蓋住，避免抽乾水分。

5. 煲滾水後，加入搓好的小丸子煮。開頭半分鐘用大匀攪拌，讓丸子們不會黏著和黏鍋底。

6. 用中大火煮，一浮起，即可撈起。放進冰水浸10分鐘，瀝乾備用。

 

西米做法：

1. 西米預先浸水半小時，水的高度浸過西米高少許。

2. 煲一大煲滾水，加入浸好的西米。然後用中大火煮，要不時攪拌以防痴底。

3. 因用中大火不斷煮，所以水會很快煮乾。適當的時候，加入適量的熱水繼續煮。

4. 煮至西米中間只剩下一小白點後，關火蓋上焗10-15分鐘。用餘溫令到西米熟透。

5. 西米煮好後，即可撈起放進冰水浸10分鐘。瀝乾後加入淡忌廉糖水中。

 

組裝：

1. 把西米露倒入碗中，放入小丸子。

2. 芒果起肉切粒，放上西米露中。

3. 放上一球雪糕並撒上杏仁碎，即成。

 

感謝小煮婦 LITTLEWIFE授權提供食譜。

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