好煮意食譜
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預備
---分鐘
烹調
0.5小時
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
甜品
TV
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【Cooking TV】芒果小丸子西米露
材料材料：
小芒果 5個 （大芒果2-3個）
西米 100克
淡忌廉 300克
熱水 600克
糖 4湯匙
雪糕 適量
杏仁碎 適量
小丸子材料：
白玉粉 （糯米粉亦可） 100g
水 80g
糖 1湯匙
做法淡忌廉糖水做法：
1. 用熱水把糖融化，放置一旁，令溫度降暖。
2. 然後加入淡忌廉拌匀，糖水即成，放入雪櫃雪凍。
小丸子做法：
1. 先把所有材料全倒入大盆中。水要扣起15毫升，視乎麵團的吸水度而加。如果麵團表面乾裂，加入水繼續搓，每次半茶匙。
2. 如果一次過加太多水，麵團會變得太濕，又黏又軟，很難搓。這個時候可加回適量的糯米粉去搓。
3. 直至麵團光滑，不黏又不乾，就可以使用。
4. 用手搓成直徑一厘米的小圓球，未煮時用保鮮紙蓋住，避免抽乾水分。
5. 煲滾水後，加入搓好的小丸子煮。開頭半分鐘用大匀攪拌，讓丸子們不會黏著和黏鍋底。
6. 用中大火煮，一浮起，即可撈起。放進冰水浸10分鐘，瀝乾備用。
西米做法：
1. 西米預先浸水半小時，水的高度浸過西米高少許。
2. 煲一大煲滾水，加入浸好的西米。然後用中大火煮，要不時攪拌以防痴底。
3. 因用中大火不斷煮，所以水會很快煮乾。適當的時候，加入適量的熱水繼續煮。
4. 煮至西米中間只剩下一小白點後，關火蓋上焗10-15分鐘。用餘溫令到西米熟透。
5. 西米煮好後，即可撈起放進冰水浸10分鐘。瀝乾後加入淡忌廉糖水中。
組裝：
1. 把西米露倒入碗中，放入小丸子。
2. 芒果起肉切粒，放上西米露中。
3. 放上一球雪糕並撒上杏仁碎，即成。
感謝小煮婦 LITTLEWIFE授權提供食譜。
