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黃鱔焗飯 ~ 夏天也進補

By coolcyn 食譜 6份
預備
1小時
烹調
1小時
總共
1.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
小時候聽說過黃鱔是補品, 總以為應該在冬天吃才是好. 但上星期在網上看到, 原來吃黃鱔最好的時間是小暑.

那網文說, "小暑黃鱔賽人參" 我也曾聽說過, 農曆六月的黃鱔是最肥美的. 也許因為牠肥美, 才會有"賽人參"這個稱號吧.

以前我不喜歡吃鱔, 因為覺得鱔的腥味太重. 自從那次去杭州旅行. 去過當地一間頗有名的餐館 ~ 樓外樓, 嘗過他們做的鱔糊之後便喜歡上黃鱔了....

他們做的鱔糊, 黃鱔肉脆嫩(也許跟當地用較細條的黃鱔有關), 無腥味. 返港後去上海菜館吃. 雖然黃鱔比杭州肥大, 仍然覺得好吃.

忽然提起, 心癢癢很想吃黃鱔, 因為時間關係, 就做個簡單又好吃既............黃鱔焗飯
調味料/醃料
  • 米酒 3-4湯匙 / 豉油 2茶匙 / 食油 1湯匙
材料
  • 黃鱔 約1斤 / 米 2米量杯 / 薑 1大塊
做法
1
米洗淨後用水泡最少30分鐘.  
2
薑洗淨後, 用刨刨成蓉, 然後榨汁,  將米酒放入薑汁內.
3
黃鱔先用生粉(或粟粉)擦去潺. 然後用清水洗淨生粉. 重複2-3次.  最後用粗鹽擦黃鱔1次.  


-  黃鱔身上的潺是不會完全洗淨的.  這是黃鱔的特性.  清洗是因為從街外買來要洗乾淨鱔的表面. 而且, 經清洗後再起的潺, 是可以很容易被清水沖去大部份的.


-  黃鱔肉接觸到鹽, 肌肉會收縮, 看起來像跳動.  請不要驚慌呵.

4
將薑汁酒, 豉油, 食油放入黃鱔內醃30分鐘.
5
將已浸的米放入砂鍋內.  然後加水至剛淹過米.
6
最後將黃鱔放在米面上, 醃黃鱔的汁不用放.  大火煮5-8分鐘, 然後轉細火煮5分鐘.  最後熄火焗5分鐘便可出鍋.
小貼士
如果覺得味道淡, 可以加煲仔飯豉油作調味:-
材料 ~ 清水 1/4杯, 砂糖 2茶匙(或冰糖1小塊)
生抽 1/4杯, 老抽 2湯匙
做法 ~ 清水煮至微滾, 加砂糖煮溶, 最後放生抽, 老抽.
滾起熄火便可.
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