奶白色的魚湯 by coolcyn | 靚太食譜天書

調味料/醃料

鹽, 胡椒粉, 米酒 - 適量

材料

魚(或魚骨) - 約1斤, 薑 - 適量

做法

1. 魚洗淨. 備用.

2. 燒熱鑊, 放油. 先把薑片略煎.

3. 將魚放入鑊內煎至7成熟.

4. 然後反轉煎另一邊.

5. 另一邊也煎至金黃後, 將魚肉炒鬆. 然後放鹽, 胡椒粉及米酒.

6. 放畢調味料後, 炒勻, 放滾水入鑊. 用大火煮開.

7. 煮大約5分鐘, 湯汁已成奶白色. 此時將湯和魚倒入煲內. (怕腥可再放薑)

8. 再加適量的滾水. 水再滾起計, 用細火繼續煮15-20分鐘便可. 煮好的魚湯, 用笊篱將魚骨魚肉隔去, 老人家或小孩飲起來就方便得多了. 煮起的魚湯可以放冬瓜, 蕃茄, 小白菜等等蔬菜, 再煮5-10分鐘便可.

小貼士

- 魚不論用來蒸或煮湯, 魚血必需要清洗乾淨. 魚吃起來有腥味, 是因為魚肉內仍有魚血.

- 魚湯香甜湯汁奶白色, 秘密在於用滾水去煮魚湯, 而不是凍水. 凍水會令魚的溫度立即下降, 將已煎香的魚香味散去; 若用滾水, 溫度會一直保持着, 香味得以保全.

- 若想魚湯更濃甜一點, 可以將半個洋蔥切絲(洋蔥大的用半個, 小的用1個), 然後炒至微金黃色, 拿出來, 侍放滾水前, 將洋蔥回鑊.

- 煮好的魚湯, 喜歡淡味的, 不用再放鹽, 因為煎魚時已經了. 若喜歡濃味的, 可以先試味才放.

- 若用魚尾煮湯, 最好是把魚肉和魚骨分開才一起煎. 這樣, 魚容易煎至金黃色.

- 調味料的分量, 可隨個人喜好自行調節.