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10分鐘
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份量
3-4人
特色
主菜

【Cooking TV】香葉魚露蝦球

By 靚太Club 食譜 419份
調味料/醃料
  • 九層塔 2棵
  • 魚露 1湯匙
  • 青檸汁 1湯匙
  • 椰糖或黃糖 半湯匙
材料
  • 越南虎蝦 8隻
  • 蒜頭 2瓣
  • 乾蔥頭 2個
  • 青蒽 2棵
  • 紅椒 1條
做法
1
虎蝦去頭去殼(留尾段)，去腸；用少許鹽抹勻蝦身，之後用水沖淨，用廚房紙印乾水分。
2
用刀在蝦背開一刀(切雙飛)，不要把蝦切斷！用少許白胡椒粉和粟粉(太白粉)放入雪櫃略醃。
3
蒜頭切碎，乾蔥頭切片、紅椒切絲，青蔥斜切成小段，九層塔去梗。
4
魚露、青檸汁和椰糖拌勻備用。
5
鍋中燒熱2湯匙油，下九層塔葉煎脆，撈起備用。
6
下蝦球煎至兩面金黃，撈起備用。
7
順序下紅椒絲、乾蔥片、蒜茸略炒，加入汁料煮滾。
8
把蝦回鍋，加入青蔥兜勻，上碟。
9
放上脆九層塔即可享用。
小貼士
- 糖的份量要視乎魚露的鹹度。
- 青檸汁用新鮮搾的更好！
感謝米太廚房手記授權分享食譜。
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