好煮意食譜
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預備
---分鐘
烹調
10分鐘
總共
10分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜
TV
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【Cooking TV】香葉魚露蝦球
調味料/醃料- 九層塔 2棵
- 魚露 1湯匙
- 青檸汁 1湯匙
- 椰糖或黃糖 半湯匙
材料- 越南虎蝦 8隻
- 蒜頭 2瓣
- 乾蔥頭 2個
- 青蒽 2棵
- 紅椒 1條
做法1
虎蝦去頭去殼(留尾段)，去腸；用少許鹽抹勻蝦身，之後用水沖淨，用廚房紙印乾水分。
2
用刀在蝦背開一刀(切雙飛)，不要把蝦切斷！用少許白胡椒粉和粟粉(太白粉)放入雪櫃略醃。
3
蒜頭切碎，乾蔥頭切片、紅椒切絲，青蔥斜切成小段，九層塔去梗。
4
魚露、青檸汁和椰糖拌勻備用。
5
鍋中燒熱2湯匙油，下九層塔葉煎脆，撈起備用。
6
下蝦球煎至兩面金黃，撈起備用。
7
順序下紅椒絲、乾蔥片、蒜茸略炒，加入汁料煮滾。
8
把蝦回鍋，加入青蔥兜勻，上碟。
9
放上脆九層塔即可享用。
小貼士
- 糖的份量要視乎魚露的鹹度。
- 青檸汁用新鮮搾的更好！
- 青檸汁用新鮮搾的更好！
感謝米太廚房手記授權分享食譜。
