好煮意食譜
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這是一道非常普遍的小菜,材料及調味也十分簡單,味道清淡。

- 調味料:
- 鹽 1/2茶匙
- 生粉 1茶匙
- 胡椒粉 適量
- 醃料:
- 魚露 1茶匙
- 酒 1/2茶匙
- 胡椒粉 適量

- 急凍蝦仁 6隻
- 青豆 50克
- 蛋白 1/2隻
- 上湯 100毫升
- 蒸煮嫩豆腐 1盒

1
蝦仁解凍後,用醃料拌勻;青豆洗淨備用。
2
豆腐切厚片,中間用匙挖個小洞。
3
抹上少許生粉,放上蝦仁,以中火蒸5分鐘。
4
蒸好後取出,倒出湯汁,加入上湯及調味料,下鑊煮沸。
5
加入蛋白拌勻,再加生粉水埋芡,然後淋上豆腐面即可。

1. 嫩豆腐水分比較多,可先放置10分鐘,再用廚紙吸乾水分。
2. 蝦仁可以蝦膠代替。
2. 蝦仁可以蝦膠代替。

食譜出處:
《豆腐物語》
作者:Sandy Mama
出版社:研出版
感謝研出版授權提供食譜。