肉片苦瓜炒蛋 by 蔬菜統營處

調味料/醃料

糖 2茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉少許
油少許

材料

豆腐 230克（1盒）
苦瓜 160克（1條）
豬肉片 100克
雞蛋 2隻
鹽適量
豉油適量
紫菜絲少許
生粉適量

做法

把苦瓜洗淨去頭尾，切半後用鐵匙挖去白色部分，再切成薄片；

豬肉片用醃料醃好，備用；

把豆腐切成大粒灑上鹽調味，煎熟後備用；

肉片炒至七成熟後備用；

雞蛋打均後炒成炒蛋碎，備用；

把苦瓜片稍微拌炒，再放入已備好的豆腐、肉片、蛋碎；

把食材一面翻炒一面加入糖、生粉芡調味；

把紫菜絲鋪上菜面作伴碟；

上碟。

小貼士

硬豆腐切粗粒，可減低炒拌過程中炒碎

蔬菜統營處與香港專業教育學院(葵涌分校)首次攜手合作，安排了應用營養學高級文憑的學生於今年七、八月參與菜統處一個實習計劃。參與的兩位同學 -- 鄧美儀及伍芷悠皆來自該學科一年級。同學除了參觀位於上水的大龍實驗農場、蔬菜統營處(長沙灣批發市場及全環控水耕研發中心) : 認識蔬菜生產、加工到售賣各環節 ; 更接受挑戰，利用指定蔬菜食材，設計食譜，並運用所學知識，分析所設計餐單的營養成分。菜統處樂見同學們學有所長，感謝他們全情投入。衷心多謝香港專業教育學院(葵涌分校)的安排，希望日後可多加合作！
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