肉碎釀茄子 by 蔬菜統營處

調味料/醃料

糖 2茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉少許
油少許

材料

茄子 280克
免治豬肉 50克
紅椒少許
黃椒少許

做法

把免治豬肉用醃料醃製，備用；

把茄子洗淨後切去蒂，並切成件；

把件狀的茄子切半後，在中間割一刀，不要切斷；

把豬肉餡釀入茄子中；

在水沸騰後，放入茄子並蓋上蓋子，蒸約15分鐘；

紅椒、黃椒，洗淨後切粒，並下鍋炒熟，備用；

把炒熟的紅、黃椒粒舖上茄子面作伴碟；

上碟。

小貼士

煮茄子前，用水加檸檬汁浸茄子可以預防茄子變黑。

蔬菜統營處與香港專業教育學院(葵涌分校)首次攜手合作，安排了應用營養學高級文憑的學生於今年七、八月參與菜統處一個實習計劃。參與的兩位同學 -- 鄧美儀及伍芷悠皆來自該學科一年級。同學除了參觀位於上水的大龍實驗農場、蔬菜統營處(長沙灣批發市場及全環控水耕研發中心) : 認識蔬菜生產、加工到售賣各環節 ; 更接受挑戰，利用指定蔬菜食材，設計食譜，並運用所學知識，分析所設計餐單的營養成分。菜統處樂見同學們學有所長，感謝他們全情投入。衷心多謝香港專業教育學院(葵涌分校)的安排，希望日後可多加合作！
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