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3小時以上

玫瑰馬卡龍

By dorisying 食譜 6份
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
2小時
難度
份量
8-10人
特色
甜品
簡介
玫瑰清香加白朱古力饀料,清香甜蜜的粉紅色馬卡龍,畫上個人色彩。
材料

外殼:

蛋白 25g
砂糖 25g
糖霜 40g
杏仁粉 30g
玫瑰粉 5g (完成後會變粉紅色)

餡料:

白朱古力200g

糖30g

飾面:

朱古力筆一支

做法

蛋白打至起泡,然後將砂糖分3次加入,每次打一分鍾,打至企身。

杏仁粉﹑糖霜﹑玫瑰粉加入蛋白中,拌勻直全部蛋白都是粉紅色。

倒入唧袋,唧出一個個大小差不多的圓形,放在室溫,直至表面不黏手

焗爐預熱150度,焗3分鐘,轉110度再焗7分鐘,完成外殼。

饀料隔水煮溶,放入唧袋,唧在外穀裡面,份量與外殼大小差不多,把另一片外殼合上。

朱古力筆唧上圖案飾面,玫瑰馬卡龍完成。

 

 

小貼士
焗的時候要觀察變化,開始有裙邊出現就要轉細火。
搞攪拌材料時,蛋白醬出現令身順滑狀態才停手,不可太濃稠。
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