好煮意食譜
arrow
精選
家常明火美食
精選食譜
煮法
蒸煮
煎炸
小炒
烤焗
炆燉
冷凍
攪拌
特色
二人世界
產前
產後
嬰兒
親子
簡單快煮
朋友聚會
素食
外傭食譜
應節食品
甜品
時間
不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

Fusion 德國啤酒咸豬手兩食

By dorisying 食譜 6份
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
2小時
難度
份量
3-4人
特色
簡介
一隻德國咸豬手,兩種食法!先用來煲湯作為第一道中菜式:粟米蘿蔔煲豬踭;煲完再用啤酒浸和焗,泡製西式主菜:德國啤酒咸豬手。有湯有肉,既經濟,又得體!
材料

湯:

粟米 3

薯仔 3

蘿蔔 3

蓄茄 3

德國咸豬手 1隻(約2.5磅)

主菜:

德國咸豬手 1隻(約2.5磅,與湯料是同一隻豬手)

啤酒  1

伴碟:

日式中華沙律

海蜇

做法

湯:

咸豬手先用滾水飛水,撈起豬手,滾水倒掉不要。

湯煲煲滾水約3公升(視人數加減),把粟米﹑薯仔﹑蘿蔔﹑蓄茄﹑咸豬手全部倒進,水滾後轉小火,煲1小時10分鐘。

撈起豬手,此時豬手約8-9成熟,起骨,豬骨放回湯中繼續煲多30分鐘後關火,粟米蘿蔔煲豬踭湯,完成!

主菜:

已起骨的咸豬手,以針或竹籤在豬皮表面刺滿小孔,豬油會流出,隔開豬油不要。

把豬手放在湯碗中,倒入啤酒浸30分鐘,如啤酒未能全隻豬手浸過,則浸15分鐘後反轉另一邊再浸,務求全隻豬手皆浸透啤酒。


焗爐以220度,預熱10分鐘。

豬手盡量放平入焗爐,讓受熱更均勻,豬皮向上,讓油透過刺穿的小孔焗出,向下滴落,烤出來皮更脆,肉更滑。

15分鐘後,把豬手取出,掃滿啤酒(或用噴灑方式亦可),再放入焗爐焗15分鐘,其間觀察豬手顏色變化,以防表面烤焦,德國啤酒咸豬手完成。

取出以中華沙律﹑海蜇伴碟,一道中西Fusion 菜完成!

小貼士
用來刺豬皮的針,可以用叉子﹑牙籤﹑竹籤代替。
豬皮刺小孔越多皮越脆,也讓脂肪流出減少肥膩。
兩道菜皆不用調味。
不喜歡啤酒,可以省略啤酒浸的程序,直接焗
相關食譜
櫻花蝦絲瓜蒸蛋盅
By Fen
沙爹蝦碌
By Hoiyan00
自家制蘑菇汁
By kinkieddie