德國咸豬手 by Kamely | 靚太食譜天書

簡介

香脆咸豬手~ 同朋友一齊分享就最開心喇~
最近更成為我house warming的指定菜式呢~

材料

豬手一隻 (又有人會叫佢做豬肘) 凍肉舖, 新鮮豬肉檔都有得賣(鮮肉檔會連腳趾, 可以叫豬肉榮幫你切走佢)

薑 1大舊(拍扁)

蒜頭 3大粒(拍扁)

蔥 1棵(切段)

白醋 1湯匙 (可用一個新鮮檸檬汁代替)

花椒 10粒

八角 1-2粒

白胡椒粒 10粒

德國黑麥啤 1罐 (手臂咁長0個D)

百里香 1棵切碎

黑椒碎 1茶匙

功具:
鑊
大煲
晾架 (或筲箕)
豬插 (或叉)
焗爐

做法

1. 豬手洗淨開鑊同大煲水, 鑊入面放已拍的薑, 蒜和蔥段, 煲落花椒八角同白醋一齊煲

2. 豬手放入薑蒜鑊中出水5-8分鐘, 撈起沖走表面的浮油渣後, 放入已煲滾的大煲中, 同花椒八角白胡椒白醋一齊浸溫泉, 水滾後轉細火烚45分鐘至1小時

3. 取出豬手, 放响筲箕或晾架上(下面記得搵個碟盛住), 用叉(或豬插)响豬皮上狂插, 同時準備廚房紙即刻索走由豬皮流出來的油

4. 放响通風位置最小風乾1小時

5. 將黑麥啤倒入保鮮袋, 加入香草溝勻, 放已風乾的豬手入去, 綁實, 不停地捽隻豬手令啤酒味走入豬手中間, 等佢入味D, 醃至少1個鐘後拎豬手出來再晾乾, 啤酒汁keep返起碼1/3待用

6. 預熱焗爐220度, 焗盤舖上鍚紙, 焗架掃油, 豬手加黑椒碎捽勻, 放上焗架上, 用醃豬手GE黑啤汁搽上豬皮部份, 入爐焗約50分鐘, 每5-10分鐘要補一次黑啤mask, 焗到20-25分鐘咁上下就反轉豬手, 焗另一面D皮, 2邊都香脆後就可以食喇~

小貼士

*豬手浸啤酒後一定要晾乾
**焗盤一定要舖鍚紙(除非你好鐘意省焗盤)
***焗緊時每7分鐘搽一次黑啤汁, 會令豬手更脆卜卜, 不要偷懶喔~