好煮意食譜
arrow
火腿芝士牛角酥
預備
---分鐘
烹調
4小時
總共
4小時
難度
份量
3-4人
特色
小食
簡介這個 牛角酥好好味呀! 不過又好肥呀! 好酥脆呀!
用牛角包油整特別香及酥脆, 如果搵唔到都可以用返普通無鹽牛油
用牛角包油整特別香及酥脆, 如果搵唔到都可以用返普通無鹽牛油
材料牛角酥麵糰
砂糖 15g
鹽 2g
酵母(依士) 6g
脫脂奶粉 5g
即溶吉士粉 2g
香油 2滴
淡牛油(軟) 20g
全蛋(1隻) 50g
鮮奶 20g
暖水 45g
高筋粉 115g
低筋粉 45g
起酥油
牛角包油 130g
麵包餡料
火腿扒(切條) 1.5塊
芝士片(切小片) 2片
包面裝飾
蛋漿 適量
黃梅果醬 適量
熱飲用水 少許
做法1. 牛角酥酥皮造法
- 砂糖、鹽、酵母、脫脂奶粉、即溶吉士粉、香油、淡牛油、全蛋、鮮奶及水放攪伴盆內，打蛋機裝上鈎仔，以慢速輕拌
- 加入高筋粉及低筋粉拌勻，轉用快速打至麵糰有筋性，放雪櫃冷藏約15分鐘
- 用麵棍將牛角包油敲打至較薄及軟身
- 再將麵糰開至薄身，將牛角包油包裹及開薄成長方形，分別摺成3X3X3層次，3次工序，放雪櫃冷藏至硬身
2. 造型
- 用麵棍將牛角酥酥皮開薄至約4mm厚長方形薄皮，再切成長三角形
- 放上火腿片及芝士片
- 由上至下捲成牛角狀，平均放焗盆上
- 掃上一層蛋漿，於35C發酵至鬆身（約需50-60分鐘），再掃一層蛋漿
3. 烘焗
- 焗爐以150C預熱
- 牛角酥以180C入爐，放中層，全程約焗20分鐘
- 焗至酥面上色，轉用150C及只用面火
- 出爐時將黃梅果醬及熱飲用水拌勻，掃於酥面上
