莫加咖啡北海道牛乳芝士蛋糕 (附食譜)

1. (海綿蛋糕) 餅模以烘焙紙包好, 焗爐以150度預熱

2. 全蛋、清水、砂糖及香油用打蛋器以慢速拌勻

3. 加入低筋麵粉、蛋糕乳化、泡打粉及鹽拌勻

4. 用膠刮將盆邊之材料清理, 轉用快速打至杰身及奶白色

5. 加入淡奶及熱溶無鹽牛油, 用膠刮拌勻

6. 倒於餅模內, 蛋糕以180度入爐, 放中層, 全程約焗20分鐘, 焗至蛋糕面上色, 轉用150度, 出爐後反轉待涼

7. 將蛋糕底及面輕輕切去, 及切出一片1.2cm厚蛋糕片

8. (莫加咖啡芝士餡) 魚膠粉、即溶咖啡粉、砂糖、蛋黃、黑朱古力及北海道牛乳拌勻, 隔熱水座溶, 成為魚膠啫喱, 保溫備用

9. 忌廉芝士用打蛋器以慢速拌勻, 轉用快速打至鬆軟

10. 加入已打起淡忌廉打至軟滑

11. 再加入甘露咖啡酒及魚膠啫喱拌勻

12. (北海道牛乳芝士餡) 魚膠粉、蛋黃及北海道牛乳拌勻, 隔熱水座溶, 成為魚膠啫喱, 保溫備用

13. 意大利芝士、已打起淡忌廉及煉奶用打蛋器以慢速拌勻

14. 轉用快速打至軟滑, 加入杏仁酒及魚膠啫喱拌勻

15. (併合) 餅模以錫紙包好, 放入咭紙及一片蛋糕

16. 將莫加咖啡芝士餡倒進餅模內, 放雪櫃至凝固 (約一小時)

17. 再將北海道牛乳芝士餡倒上及抹平, 再放回雪櫃凝固 (約一小時)

18. 脫模及加上裝飾, 完成