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糯米雞---靚太煮場獎上獎

By maryliu 食譜 4份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
2人
特色
小食
簡介
糯米雞是中國廣東漢族特色點心的一種,屬於粵菜菜系。深受廣東人歡迎。
材料

熟糯米 300 
糯米調味:
 1 /8茶匙

 1 茶匙

熱水2 湯匙
胡椒粉 少許
麻油少許
 1湯匙
餡料調味:
 1/8 茶匙
雞精1/8 茶匙
 1 茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
沙爹醬 1 / 4 茶匙
老抽 1 茶匙
生粉(土豆粉) 1 湯匙

 7 湯匙
饀料:
豬肉碎70
冬菇(切碎) 2
蝦米(浸軟)10 
咸蛋/鵪鶉蛋 適量
叉燒適量

做法
1. 糯米洗淨,用清水浸約5~6小時,撈起,瀝乾。 2. 把糯米傾入蒸籠內(籠底先用白布墊著),隔沸水蒸30 -45 分鐘後,把糯米倒放碗內,放入調味料拌勻備用。 3.咸蛋黃洗淨後蒸熟待用。 4. 糯米調味後加入配料拌勻。 5.豬肉洗淨,切碎。 6.冬菇去蒂,用冷水浸軟,用生粉洗淨,切碎。 7.豬肉、冬菇及蝦米氽水後下調味略煮一會,生粉水埋獻至杰身,待涼備用。 8.將荷葉用滾水煮片刻至軟身後, 取起過冷洗淨後瀝乾水備用.每塊裁剪成2份或四份。 9.先將一塊荷葉抹乾放在檯上, 先鋪上一層糯米飯, 然後放上一份餡料及咸蛋黃後在飯上, 再蓋上另一層糯米飯, 並把荷葉摺入包好.將糯米雞放入蒸籠內, 水滾計隔水蒸約20分鐘即成. 。
小貼士
冬菇去蒂,用冷水浸軟,用生粉洗淨,切碎。勿用熱水。
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