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杞子肴肉

By Yena 食譜 62份
預備
---分鐘
烹調
4小時
總共
4小時
難度
份量
8-10人
特色
小食
材料

豬手 一隻 (細)
杞子 約40粒(浸軟)
蒜頭 三粒(原粒)
乾蔥頭 兩粒(原粒)
薑 三片
魚膠粉40克
水 兩柸
雞湯 一盒

做法

洗淨豬手,用薑出水後再洗走血水髒物
以一盒雞湯加兩柸水放入所有配料煮滾後再放入豬手,
以中小火煲20分鐘熄火,利用餘溫焗15分鐘,重覆此步驟兩至三次,至豬手淋身
起骨去走豬皮,將豬手肉切碎,豬手肉平均放在深盆中

 

雞湯分成兩碗待用

第一碗:
將20g魚膠粉拌入雞湯中,拌勻後淋在豬手肉上至完全遮蓋豬手肉,

待涼後放入雪櫃雪2小時(要呈啫喱狀態)

第二碗:

將杞子放入雞湯煮一回,再放入餘下魚膠粉拌勻,

待完全涼後可將杞子雞湯倒入啫喱形態的豬手肉上,再雪兩小時,切件上碟即可食用。

小貼士
**杞子肴肉- 杞子有滋補明目功效,豬手則充滿膠質,煮成湯後很重膠質感營養豐富,有養顏功效。
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