好煮意食譜
arrow
精選
家常明火美食
精選食譜
煮法
蒸煮
煎炸
小炒
烤焗
炆燉
冷凍
攪拌
特色
二人世界
產前
產後
嬰兒
親子
簡單快煮
朋友聚會
素食
外傭食譜
應節食品
甜品
時間
不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

星洲黑胡椒蟹

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
45分鐘
總共
45分鐘
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介
新加坡買到的蟹大部份從斯里蘭卡入口,又大隻又夠鮮甜。跟我這個食譜煮,味道就跟外面吃一樣~煮星洲黑胡椒蟹不用走油,用汁煮熟蟹肉會更滑更入味。
材料

肉蟹 1隻(約2斤,斬件)

洋蔥 1個(切塊)

蒜頭 3瓣(拍扁)

大紅辣椒 1條(切塊)

蔥 1棵(切段)

芫荽 少許

牛油 50g

 

調味料:

黑胡椒粒 4湯匙(壓碎)

雞湯 300ml

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

糖 3-4茶匙

生粉 3茶匙

做法

斬蟹過程:

1. 先把刀打斜放在蟹蓋與蟹臂的中間位置上,用另一隻手在刀背施力拍一下,切去蟹鉗。

2. 把蟹身翻轉,拆去蟹蓋。

3. 除去蟹肺,再用刷刷去污垢。

4. 把蟹身對半斬開成2份,然後再把每邊切成3份。

5. 把蟹臂與蟹鉗切開,再用刀背敲碎蟹鉗,即成。

 

做法:

1. 開中小火,把牛油下鑊煮融。之後加入壓碎了的黑椒,炒至略香。

2. 加入洋蔥、紅辣椒、指天椒及蒜粒,轉中大火炒香。

3. 加入蟹件炒勻,再倒進雞湯略煮。

4. 下生抽、老抽和糖炒勻,蓋上蓋轉中火煮2-3分鐘(視乎蟹大小),然後放上蔥段。

5. 把生粉與2湯匙水拌勻,然後倒進鑊中勾芡。轉用大火加熱至汁變濃稠,便可馬上熄火。

6. 上碟時灑上芫荽裝飾,即成!

圖片及食譜提供:玻璃朱《星級菜自家煮》

小貼士
1. 黑胡椒粒可以隨個人喜好加減來調整辣度,如不想太辣可以把份量減至3湯匙。
2. 煮蟹最好即劏即煮,如劏後超過半小時未煮,蟹肉便會變「霉」,不夠好吃。
相關食譜
土茯苓牛大力粉葛赤小...
By 獨家村
朱古力心太軟
By sammykcy
三色蒸水蛋
By Piggyy