好煮意食譜
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潮式鹹螄蚶
預備
---分鐘
烹調
6小時
總共
6小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介螄蚶可以說是我十分喜愛的食物！可能我是潮州人吧。傳統的「鹹蚶」在家做其實更衛生方便。
材料螄蚶 1斤
蒜頭 3 - 4瓣（切碎）
芫荽 2棵（切碎）
指天椒 4隻（切粒）
調味料：
豉油 40ml
雞湯 100ml
魚露 30ml
白醋 1湯匙
紹酒 1湯匙
糖 4茶匙
做法1. 先用水沖洗螄蚶，再用刷把殻上的污垢刷走。
2. 開大火煲水，水滾後打開蓋，加入螄蚶灼20 - 30秒後馬上熄火撈出。再用食水沖洗螄蚶，令其略為冷卻。
3. 把螄蚶殼稍稍打開，若見有泥便再用食水沖走。
4. 在另一隻碗中，把所有其他配料及調味料混合，成為醃醬。
5. 把螄蚶放入醃醬內，可以的話盡量蓋過螄蚶本身，再包上保鮮紙，放入雪櫃醃最少4小時至過夜，即成！
圖片及食譜提供：玻璃朱《星級菜自家煮》
