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少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

潮式鹹螄蚶

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
6小時
總共
6小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
螄蚶可以說是我十分喜愛的食物!可能我是潮州人吧。傳統的「鹹蚶」在家做其實更衛生方便。
材料

螄蚶 1斤

蒜頭 3 - 4瓣(切碎)

芫荽 2棵(切碎)

指天椒 4隻(切粒)

 

調味料:

豉油 40ml

雞湯 100ml

魚露 30ml

白醋 1湯匙

紹酒 1湯匙

糖 4茶匙

做法

1. 先用水沖洗螄蚶,再用刷把殻上的污垢刷走。

2. 開大火煲水,水滾後打開蓋,加入螄蚶灼20 - 30秒後馬上熄火撈出。再用食水沖洗螄蚶,令其略為冷卻。

3. 把螄蚶殼稍稍打開,若見有泥便再用食水沖走。

4. 在另一隻碗中,把所有其他配料及調味料混合,成為醃醬。

5. 把螄蚶放入醃醬內,可以的話盡量蓋過螄蚶本身,再包上保鮮紙,放入雪櫃醃最少4小時至過夜,即成!

圖片及食譜提供:玻璃朱《星級菜自家煮》

 

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