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3小時以上

慢煮羊肋柳(Sous Vide Lamb Loin)

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
1.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
近年所有米芝蓮餐廳都興起「慢煮」,法文為「Sous Vide」。我自己亦十分喜歡這個做法!學會這個食譜,你會發現其實在家也可輕易煮出三星菜色~
材料

羊肋柳 400g

 

醃料:

黑胡椒 半茶匙

鹽 半茶匙

 

醬汁材料:

蘑菇 100g(切碎)

牛油 10g

蒜 3瓣(切碎)

乾蔥頭 1粒(切碎)

牛高湯 1/4杯(60ml)

紅酒 半杯(120ml)

特濃忌廉(Heavy Cream) 1/4杯(60ml)

做法

1. 把羊肋柳洗淨抹乾,在表面抹上黑胡椒及鹽稍醃。

2. 放入真空煮食袋,再用真空機抽真空及密封。

3. 把羊肋柳連煮食袋放到一盤60℃的溫水內,然後連盤放入蒸爐用60℃蒸45分鐘,或以低溫慢煮機(Sous Vide Water Oven) 用62℃煮40分鐘。

4. 在羊肋柳慢煮期間,可開始預備醬汁。先在鍋中把牛油煮融,然後炒香香蒜和乾蔥頭,再加入蘑菇炒至金黃。

5. 在鍋中加入紅酒和牛高湯,把醬汁煮至濃郁。

6. 離火,倒入忌廉拌勻備用。

7. 把煮好的羊肋柳從膠袋取出抹乾,讓肉靜置15分鐘。

8. 在鍋中下少許油,以大火煎香羊肋柳各面。

9. 把煎好的羊肋柳,斜切成塊,配上醬汁和配菜便可上桌。

圖片及食譜提供:玻璃朱《星級菜自家煮》

小貼士
這個食譜,同樣可用來煮牛柳、肉眼扒、西冷、羊扒等嫩身肉類。
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