慢煮羊肋柳（Sous Vide Lamb Loin） by 靚太Club

簡介

近年所有米芝蓮餐廳都興起「慢煮」，法文為「Sous Vide」。我自己亦十分喜歡這個做法！學會這個食譜，你會發現其實在家也可輕易煮出三星菜色～

材料

羊肋柳 400g

醃料：

黑胡椒半茶匙

鹽半茶匙

醬汁材料：

蘑菇 100g（切碎）

牛油 10g

蒜 3瓣（切碎）

乾蔥頭 1粒（切碎）

牛高湯 1/4杯（60ml）

紅酒半杯（120ml）

特濃忌廉（Heavy Cream） 1/4杯（60ml）

做法

1. 把羊肋柳洗淨抹乾，在表面抹上黑胡椒及鹽稍醃。

2. 放入真空煮食袋，再用真空機抽真空及密封。

3. 把羊肋柳連煮食袋放到一盤60℃的溫水內，然後連盤放入蒸爐用60℃蒸45分鐘，或以低溫慢煮機（Sous Vide Water Oven）用62℃煮40分鐘。

4. 在羊肋柳慢煮期間，可開始預備醬汁。先在鍋中把牛油煮融，然後炒香香蒜和乾蔥頭，再加入蘑菇炒至金黃。

5. 在鍋中加入紅酒和牛高湯，把醬汁煮至濃郁。

6. 離火，倒入忌廉拌勻備用。

7. 把煮好的羊肋柳從膠袋取出抹乾，讓肉靜置15分鐘。

8. 在鍋中下少許油，以大火煎香羊肋柳各面。

9. 把煎好的羊肋柳，斜切成塊，配上醬汁和配菜便可上桌。

圖片及食譜提供：玻璃朱《星級菜自家煮》

小貼士

這個食譜，同樣可用來煮牛柳、肉眼扒、西冷、羊扒等嫩身肉類。