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炆鮮鮑

By 靚太Club 食譜 419份
50473 Views
預備
---分鐘
烹調
8小時
總共
8小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
很多朋友說乾鮑魚實在太貴,而用一星期時間去煮也太花時間。今次我便為大家示範用鮮鮑代替乾鮑的版本,既省錢又省時間。
材料

鮮鮑魚 10隻(最好用大隻的南非鮑,或用1罐約10隻的罐頭飽魚)

乾冬菇 10隻

金華火腿 4片

 

燉冬菇調味料:

紹興酒 2湯匙

冰糖 2湯匙

雞汁 2湯匙

 

炆鮑魚汁料:

雞湯 350ml

水 350ml(若用罐頭鮑可用鮑魚水代替)

老抽 2湯匙

鮑魚汁 2湯匙

雞汁 半湯匙

紹酒 1湯匙

蠔油 2湯匙

冰糖 1湯匙

做法

1. 先燉冬菇。把冬菇用水浸泡2小時,取出備用。將冬菇水放置一旁待用。把冬菇去蒂、洗淨,再放回冬菇水內,並加入所有燉冬菇的調味料。將冬菇及汁料放入燉盅燉1.5小時,或隔水蒸70分鐘。

2. 把鮮鮑去殼、除腸及洗淨。

3. 用清水將鮑魚汆水。注意,要用最小火。

4. 把汆水後的鮮鮑底部鎅成小格。(這步驟可隨個人喜好省略。)

5. 將炆鮑魚的汁料煮滾。醬汁煮沸,轉用最小火,然後放入鮑魚,蓋上蓋炆煮1至1.5小時,並視乎鮑魚大小調整炆煮時間。如使用罐頭鮑魚,則煮1小時便可。

6. 在炆煮最後半小時,加入金華火腿。熄火後,讓鮑魚再在醬汁內繼續浸泡一會。

7. 把煮好的鮑魚取出。鮑汁用額外的生粉水做成芡汁。最後把芡汁淋在冬菇及鮑魚上即可。

 

Tips:

1. 煮鮮鮑時,千萬不可以用大火煮,否則會令肉質變硬。

2. 鮑魚汆水時,切勿在水中加入薑蔥,否則鮮味會大減。

3. 除冬菇外,這道炆鮮鮑也可以生菜為配菜。在上桌前,把灼好的生菜放在碟上,再在表面置上鮑魚便可。

4. 若用罐頭鮑魚,可略去步驟1 - 3。

 

圖片及食譜提供:玻璃朱《星級菜自家煮》

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