炆鮮鮑

1. 先燉冬菇。把冬菇用水浸泡2小時，取出備用。將冬菇水放置一旁待用。把冬菇去蒂、洗淨，再放回冬菇水內，並加入所有燉冬菇的調味料。將冬菇及汁料放入燉盅燉1.5小時，或隔水蒸70分鐘。

2. 把鮮鮑去殼、除腸及洗淨。

3. 用清水將鮑魚汆水。注意，要用最小火。

4. 把汆水後的鮮鮑底部鎅成小格。（這步驟可隨個人喜好省略。）

5. 將炆鮑魚的汁料煮滾。醬汁煮沸，轉用最小火，然後放入鮑魚，蓋上蓋炆煮1至1.5小時，並視乎鮑魚大小調整炆煮時間。如使用罐頭鮑魚，則煮1小時便可。

6. 在炆煮最後半小時，加入金華火腿。熄火後，讓鮑魚再在醬汁內繼續浸泡一會。

7. 把煮好的鮑魚取出。鮑汁用額外的生粉水做成芡汁。最後把芡汁淋在冬菇及鮑魚上即可。

Tips：

1. 煮鮮鮑時，千萬不可以用大火煮，否則會令肉質變硬。

2. 鮑魚汆水時，切勿在水中加入薑蔥，否則鮮味會大減。

3. 除冬菇外，這道炆鮮鮑也可以生菜為配菜。在上桌前，把灼好的生菜放在碟上，再在表面置上鮑魚便可。

4. 若用罐頭鮑魚，可略去步驟1 - 3。

圖片及食譜提供：玻璃朱《星級菜自家煮》