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少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

簡易版紅酒燴牛肋條

By Tata2013 食譜 30份
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
1.5小時
難度
份量
5-7人
特色
主菜
簡介
紅酒牛肋條基本上是 JULIA CHILD 的經典"紅酒燉牛肉"的變奏。JULIA CHILD 做的步驟一絲不苟,在家當然要做得簡單些
材料

材料:
牛肋條 8-9條, 甘筍2條, 蕃茄 2個, 洋蔥 1個, 牛肉清湯 500-700毫升 (or牛湯寶1粒+700ml 水 代替), 紅酒1/2瓶, 細茄膏 1罐, 月桂葉 (Bay leave) 6片, 百里香(Thyme)及迷迭香(Rosemary) 少許 (Or 雜錦香草 Mixed herbs 代替)

調味料:

黑椒碎適量, 海鹽適量

做法

 


步驟:
 

1. 牛肋條洗淨後用廚房紙吸乾切塊備用

2. 甘筍削皮後洗淨切塊備用。洋蔥去皮洗淨切塊備用。蕃茄洗淨一開8 份備用。


3 開火下油到鍋中煮熱,放入牛肋條到鍋中將一邊煎至金黃色,然後反轉另一邊煎至金黃色後撈起備用。

4. 原鍋下油煮熱後放入甘筍和洋蔥略炒出香味。

5. 將牛肋條倒回鍋中,再加入茄膏, 牛肉清湯, 紅酒,月桂葉, 百里香(Thyme)及迷迭香(Rosemary)拌均,然而大火煮滾後加蓋炆 30 分鐘,關火焗 15 分鐘。

 

5.開火煮滾加蓋細火煮15分鐘,再關火焗 15 分鐘,重覆此步驟 3 次。

6.開火煮滾後加入黑椒碎,海鹽調味。若湯汁比較稀,可以加生粉水拌均調至占適當的濃度。

 

小分享:

* 處理牛肋條時,我會稍為切去少許油脂部份。然後到步驟(1)時,放入油及牛脂爆鍋,用來煎牛肋肉更香。

** 家中沒有牛湯 / 雞粉,試過用雞粉+水開清湯也可。

***家中如沒有百里香(Thyme)及迷迭香(Rosemary),試下用 Mixed Herbs 味道也不錯。

**** 牛肋條越煮越軟及入味,如果時間許可,早一天煮也可以,完成步驟 (1-4 )後放入雪櫃,食用前繼續做 步驟(5-6)。牛肋條的味道比當天煮後食時更入味及軟熟。

***** 紅酒牛肋條可來拌飯,意粉及法包都是超級一流的。

 

小貼士
重覆用細火炆關火焗這個動作幾次可能令牛肋條更腍更入味。如果可以早一天先煮好放入雪櫃,第二天拿出來再返煮,不單時間上有較大的靈活性,而且牛肋條會越入味更
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