。泰式食譜。肉碎大蝦炒粉絲 by Yena

簡介

是拉差醬絕對是泰菜的精髓所在，一茶匙已能將味道大大提升

材料

材料:

大蝦　　　數隻 (我另加左幾隻海中蝦）

泰式粉絲　　兩個　（浸軟並剪開）

金不換　　　一棵（只要葉）

芫茜　　　　數棵　（根葉要分開炒）

香矛　　　　一枝　（斜切段)

乾蔥　　　　兩粒 (切開四份)

蒜頭　　　　三粒　(剁碎)

薑片數片

*** 想更豐富可加入肉碎同炒 ***

醬汁料：

泰式甜辣醬一茶匙

是拉差醬　　一茶匙

蠔油　　　　半湯匙

老抽　　　　一茶匙

麻油　　　　半茶匙

魚露半茶匙

水　　　　　約半碗

做法

炒之前先預先調好醬汁，就方便得多

跟上面 "醬汁料" 的份量一次過兜勻，

(是拉差醬簡直係泰式餸菜嘅精髓!)

先燒紅鍋，要勁熱，下油後要有油紋，然後下芫茜根段﹑薑﹑蔥頭，香茅

爆出香味後，加入肉碎煎一分鐘才反另一邊，不然會有較多肉汁滲出，整個餸會偏濕的!

全程鍋都要夠熱，出來效果才更惹味乾身!

之後，加入大蝦煎至金黃色，同樣都要先煎好一邊才反，

兩邊煎好後，加入粉絲略炒再分兩次加入醬汁料，最後一次要加蓋約2-3分鐘

*** 如粉絲結成一團可分兩次加入或以夾取代鑊鏟可更容易兜勻***

待收汁後可熄火下金不換和芫茜葉，上碟食得^^

加入肉碎同炒，再拌以生菜，便成了另一小菜肉碎生菜包了，一餸兩食!

謝謝支持！

小貼士

- 炒肉碎和大蝦時，鑊要夠熱並以猛火炒
- 粉絲要浸軟剪開炒的時候可更均勻
- 醬汁分兩次下粉絲會更有口勁