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1 - 3小時
3小時以上

。泰式食譜。肉碎大蝦炒粉絲

By Yena 食譜 62份
15094 Views
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
是拉差醬絕對是泰菜的精髓所在,一茶匙已能將味道大大提升
材料

材料:

大蝦      數隻 (我另加左幾隻海中蝦)

泰式粉絲  兩個 (浸軟並剪開)

金不換   一棵(只要葉)

芫茜    數棵 (根葉要分開炒)

香矛    一枝 (斜切段)

乾蔥    兩粒  (切開四份)

蒜頭    三粒 (剁碎)

薑片              數片

*** 想更豐富可加入肉碎同炒 ***

 

醬汁料:

泰式甜辣醬  一茶匙

是拉差醬  一茶匙

蠔油    半湯匙

老抽    一茶匙

麻油    半茶匙

魚露              半茶匙

水     約半碗

做法

2

炒之前先預先調好醬汁,就方便得多

跟上面 "醬汁料" 的份量一次過兜勻,

(是拉差醬簡直係泰式餸菜嘅精髓!)

 

 

3

先燒紅鍋,要勁熱,下油後要有油紋,然後下芫茜根段﹑薑﹑蔥頭,香茅

爆出香味後,加入肉碎煎一分鐘才反另一邊,不然會有較多肉汁滲出,整個餸會偏濕的!

全程鍋都要夠熱,出來效果才更惹味乾身!

 

4

之後,加入大蝦煎至金黃色,同樣都要先煎好一邊才反,

兩邊煎好後,加入粉絲略炒再分兩次加入醬汁料,最後一次要加蓋約2-3分鐘

*** 如粉絲結成一團可分兩次加入或以夾取代鑊鏟可更容易兜勻***

 

5

待收汁後可熄火下金不換和芫茜葉,上碟食得^^

 

6

加入肉碎同炒,再拌以生菜,便成了另一小菜肉碎生菜包了,一餸兩食!

 

謝謝支持!

小貼士
- 炒肉碎和大蝦時,鑊要夠熱並以猛火炒
- 粉絲要浸軟剪開炒的時候可更均勻
- 醬汁分兩次下粉絲會更有口勁
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