越式米紙蝦卷

急凍大蝦 - 解凍後以滾水灼約2分鐘，然後以冰水浸着待用

甘荀 - 去皮以刨刨後切成幼絲

九層塔- 取數片鮮嫩的葉洗淨

泰式粉絲- 浸軟後，略為灼約10秒, 過冷河澀水待用

芒果 - 去皮切成約手指粗幼

將越南米紙平放在碟上，以溫水略為拍濕至柔軟便可放入材料

先以米紙包裹好粉絲﹑甘荀﹑芒果再在上層放好已熟的大蝦和九層塔

再裹覆包好切開上碟便成!

放入雪櫃凍半小時再沾上酸辣汁味道更佳!

::: 貼士 :::

- 大蝦灼熟後坐以冰水肉質更爽口

- 泰式粉絲比普通粉絲較有口感，或可用米粉代替

- 越南米紙沾水後很快變軟便難以卷起，建議不要過度浸透，續張拍上水份便可

- 越南米紙蝦卷完成後不要雪太久，粉絲和米紙經雪後會抽乾水份而變硬

- 酸辣汁 可按個人口味加減材料份量，調較出自己所喜愛的酸辣度

剩下的九層塔可用於煮【三柸雞】

雞脾      2 隻

九層塔  3 棵 (只要葉部份)

蒜頭     5 粒 (切片)

乾蔥頭  3 粒 (對開)

薑        5片

調味料:

老抽   2 湯匙

豉油   2 湯匙

麻油   2 湯匙

清水   1/2 柸

冰糖   1/2 湯匙

米酒   2 湯匙

(除麻油外，所有調味料混和特用)

– 雞脾先汆水，沖淨抹乾待用

– 下麻油燒鑊，然後下薑片略煎至邊位焦焦的

– 隨後下蒜片+ 乾蔥頭爆香，再下雞脾略煎

– 一次過加入預先準備的調味料，大火煮滾後，收中細火至收汁

– 熄火後加入九層塔兜好便大功告成