好煮意食譜
arrow
精選
家常明火美食
精選食譜
煮法
蒸煮
煎炸
小炒
烤焗
炆燉
冷凍
攪拌
特色
二人世界
產前
產後
嬰兒
親子
簡單快煮
朋友聚會
素食
外傭食譜
應節食品
甜品
時間
不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

越式米紙蝦卷

By Yena 食譜 62份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
小食
簡介
悶熱天氣吃一口凍食不禁令人胃口大開,【越南米紙蝦卷】中的九層塔味道獨特,是越菜和泰菜不可缺少的食材。
材料

急凍大蝦 6隻

泰式粉絲 1包

九層塔 數片

甘荀 1條

芒果 半個 

越南米紙  數張

 

酸辣汁材料:

 

做法

急凍大蝦 - 解凍後以滾水灼約2分鐘,然後以冰水浸着待用

甘荀 - 去皮以刨刨後切成幼絲

九層塔- 取數片鮮嫩的葉洗淨

泰式粉絲- 浸軟後,略為灼約10秒, 過冷河澀水待用

芒果 - 去皮切成約手指粗幼

 

將越南米紙平放在碟上,以溫水略為拍濕至柔軟便可放入材料

先以米紙包裹好粉絲﹑甘荀﹑芒果再在上層放好已熟的大蝦和九層塔

再裹覆包好切開上碟便成!

 

放入雪櫃凍半小時再沾上酸辣汁味道更佳!

 

::: 貼士 :::

- 大蝦灼熟後坐以冰水肉質更爽口

- 泰式粉絲比普通粉絲較有口感,或可用米粉代替

- 越南米紙沾水後很快變軟便難以卷起,建議不要過度浸透,續張拍上水份便可

- 越南米紙蝦卷完成後不要雪太久,粉絲和米紙經雪後會抽乾水份而變硬

- 酸辣汁 可按個人口味加減材料份量,調較出自己所喜愛的酸辣度

 

剩下的九層塔可用於煮【三柸雞】

 

雞脾      2 隻

九層塔  3 棵 (只要葉部份)

蒜頭     5 粒 (切片)

乾蔥頭  3 粒 (對開)

薑        5片

 

調味料:

老抽   2 湯匙

豉油   2 湯匙

麻油   2 湯匙

清水   1/2 柸

冰糖   1/2 湯匙

米酒   2 湯匙

(除麻油外,所有調味料混和特用)

 

– 雞脾先汆水,沖淨抹乾待用

– 下麻油燒鑊,然後下薑片略煎至邊位焦焦的

– 隨後下蒜片+ 乾蔥頭爆香,再下雞脾略煎

– 一次過加入預先準備的調味料,大火煮滾後,收中細火至收汁

– 熄火後加入九層塔兜好便大功告成 

相關食譜
【影片】如何輕鬆打發...
By MrsP'sKitc...
韓式拌飯
By 周祖祖
【Cooking T...
By 靚太Club