好煮意食譜
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烤甜薯牛油果沙律配椰子芝麻醬
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
2小時
難度
份量
2人
特色
頭盤
簡介沙律結合有機番薯、牛油果及高纖菠菜三款超級食物，有益健康；椰子油不但能突顯食材鮮味，椰香亦為菜式迎來一陣熱帶風情。此為一人主菜份量或兩人配菜份量。
材料有機番薯（去皮） 半個
Jax Coco椰子油 2湯匙
海鹽 適量
白胡椒 適量
有機紅菜頭 半個
牛油果 半個
青檸（搾汁） 1個
菠菜 1撮
紅生菜 半個
茴香 半個
有機番茄（切片或切塊） 1個
芫荽（洗淨切碎） 1束
黑白芝麻 適量
醬汁材料：
Jax Coco椰子油 2/3 杯（100g）
初榨橄欖油 1/3 杯（50g）
米醋 1/4杯（40g）
生蜜 或 龍舌蘭花蜜 2茶匙（6g）
芝麻油 4茶匙（14g）
蒜頭（切碎） 1瓣
海鹽 適量
白胡椒 適量
辣椒乾（可選，切乾） 適量
做法1. 預熱焗爐至200度。
2. 將番薯切片成5至10mm厚，放入大碗中。
3. 加入2湯匙Jax Coco椰子油拌勻，讓所有番薯平均沾上椰子油。
4. 加入海鹽及白胡椒調味，再次拌勻。
5. 將番薯平攤在焗盤上，確保沒有重疊。放進焗爐焗30至40分鐘至番薯變脆並呈金黃色即可。
6. 在紅菜頭頂部1cm位置切開，再放回原位。以錫紙包裹紅菜頭並放入焗爐焗45至60分鐘至軟身，放涼後去皮切粒。
7. 將醬汁的液體材料及調味料倒入攪拌機攪30秒，倒入小瓶中，隨個人喜好加入蒜茸及乾辣椒乾碎，製成沙律醬汁。
8. 將牛油果去皮，小心不要切去表皮下深綠色的果肉，因為那是牛油果營養最豐富的部份。（切忌用湯匙將果肉刮出，此做法不能保留深綠色的果肉。）
9. 將牛油果果肉切粒，如非即時食肉，則放進青檸汁中以免氧化變色。
10. 把切好的菠菜、紅生菜 / 茴香及番茄鋪在碟上，再將牛油果、番薯及紅菜頭放在上層。
11. 將椰子醬汁淋上表面，灑上芝麻及芫荽碎即可。（如將醬汁放入雪櫃儲存，食用前須先搖勻。）
圖片及食譜提供：Invisible Kitchen
