好煮意食譜
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【糖水】南北杏紅棗雪梨燉黃耳
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
2小時
難度
份量
3-4人
特色
甜品
簡介黃耳極具滋補和美顏功效，其口感比白雪耳為爽脆，味道帶點點淡花香，很適合用來煮糖水和煲湯
材料
材料 (4人份量)
黃耳 5-6球
紅棗 9粒
雪梨 2 個
南北杏 適量 (約30-40粒)
冰糖 2塊(共約一個乒乓球大小)
滾水 5個飯碗
做法
黃耳洗淨，以煲過的常溫水浸過夜
翌日剪去黃耳底部黑色的部份再過水沖淨
紅棗浸軟剪開去核，南北杏浸約兩小時
雪梨切為4份1後起核，再切小成小塊
除冰糖外，將所有材料 置於燉碗中，然後小心注入5碗滾水
加上燉碗蓋和鑊蓋，燉煮所需的水位以浸過燉碗至少3份1
先以大火滾起，後用小火燉1-1/2小時
隨後加入冰糖再煲10分鐘即成，熱食味道功效較佳。
::: 貼士 :::
- 黃耳比雪耳較不受水，建議浸過夜或至少浸大半天
- 建議煲好熱水才處理雪梨，不然雪梨會變黃，另可隨個人喜好選擇去皮
- 此糖水可加入白雪耳和圓肉，另也可加入一個紅蘋果同燉，味道也不錯
小貼士
黃耳在一般藥材舖有售
