【燉湯】花膠瑤柱瘦肉雞腳湯 by Yena

簡介

燉湯味道對比老火湯較為清甜，原盅端上桌已令人涶涎慾滴
我用的是快蒸鍋大概45分鐘已出色出味，如用明火燉2-3小時已足夠

材料

材料 (每盅份量)

花膠 1 塊

瑤柱 1粒

雞腳 1隻

瘦肉約5小塊

南北杏數粒

杞子數粒

薑 1小片

滾水適量

做法

花膠 - 先發好

瑤柱 - 浸透

雞腳和瘦肉 - 以開水直接煮滾再洗淨血水

處理好以上材料後，將每種材料平均分好入燉盅，並注入滾水

快蒸鍋: 先以大火滾起10分鐘，再改用小火燉45分鐘，再轉大火滾10分鐘

明火: 先以大火滾起15分鐘，再改用小火燉兩個半小時，再轉中火滾15分鐘

舀走油份便有清甜靚燉湯飲了!

對我而言燉湯比老火湯較為容易處理。

:: 浸發花膠方法 ::

1) 預先制定冰粒和煮過的水雪成凍水

2) 煲好熱水放數片薑，水滾後放入花膠加蓋煮滾後熄火，焗約15分鐘取出花膠

(約花膠屬厚大的話便要煮多5-10分鐘, 焗的時間要長一些，要按size而定的)

3) 入冰水中降溫讓花膠急急定形，便不會因浸得過透而沒有咬口

浸發花膠的方法是昔日親自出海打魚> 取魚鰾> 曬花膠的爸爸教我 ^^

而 "薑汁蓮子花膠燉鮮奶" 更是爸爸的撚手甜品

小貼士

燉湯要以煮好的滾水加入燉盅內