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【燉湯】花膠瑤柱瘦肉雞腳湯

By Yena 食譜 62份
預備
---分鐘
烹調
3小時
總共
3小時
難度
份量
3-4人
特色
簡介
燉湯味道對比老火湯較為清甜,原盅端上桌已令人涶涎慾滴
我用的是快蒸鍋 大概45分鐘已出色出味,如用明火燉2-3小時已足夠
材料

材料 (每盅份量)

花膠        1

瑤柱        1

雞腳        1

瘦肉        5小塊

南北杏   數粒

杞子       數粒

         1小片

滾水          適量

做法

花膠 - 先發好

瑤柱 -  浸透

雞腳和瘦肉 - 以開水直接煮滾再洗淨血水

處理好以上材料後,將每種材料平均分好入燉盅,並注入滾水

 

快蒸鍋: 先以大火滾起10分鐘,再改用小火燉45分鐘,再轉大火滾10分鐘

明火: 先以大火滾起15分鐘,再改用小火燉兩個半小時,再轉中火滾15分鐘

 

舀走油份便有清甜靚燉湯飲了!

對我而言燉湯比老火湯較為容易處理。

 

:: 浸發花膠方法 ::

1) 預先制定冰粒 煮過的水雪成凍水

2) 煲好熱水放數片薑水滾後放入花膠加蓋煮滾後熄火焗約15分鐘取出花膠

(約花膠屬厚大的話便要煮多5-10分鐘, 焗的時間要長一些,要按size而定的)

3) 入冰水中降溫讓花膠急急定形便不會因浸得過透而沒有咬口

浸發花膠的方法是昔日親自出海打魚> 取魚鰾> 曬花膠的爸爸教我 ^^

 

"薑汁蓮子花膠鮮奶"  更是爸爸的撚手甜品

 

小貼士
燉湯要以煮好的滾水加入燉盅內
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