杞子話梅豬手
By Yena
杞子話梅豬手
編輯: By Yena
預備
---分鐘
烹調
1小時15分鐘
總共
1小時15分鐘
難度
1 / 3
份量
5-7人
簡介男仕們多喜愛重口味的南乳炆豬手，深信女仕們聽到「杞子話梅豬手」不禁嚥口水! 豬手含有大量骨膠原營養，是養顏抗衰老的主要成份之一! 產後更要多吃骨膠原進補哦
材料
急凍豬手 2隻 (斬件)
咸甜話梅 16粒
杞子 2湯匙
水 200 ml
雞湯 500ml
冰糖 半粒 ( 約半個乒乓球大小)
配料:
香葉 1片 (可省略)
薑片 4大片
青蔥 1大棵
芫茜 1棵
其他:
冰粒及冰水 適量
做法1
急凍豬手解凍後洗淨，注入水喉水於鍋中放入豬手加蓋開大火煮至滾起
豬手滾起後，沖淨血水並用牙擦擦淨髒物
將雞湯及水煮滾，然後加入冰糖和話梅，
煮約5-10分鐘熄火，並加入杞子，待話梅湯放涼
準備另一個煱，煮滾水放入豬手和所有香葉青蔥等配料，
大火煮至滾起轉中細火煮25分鐘，熄火焗15分鐘
取出豬手並放入於冰水中降溫
豬手降溫然後澀水取出
將話梅杞子湯倒入豬手浸至少4小時或浸過夜便可
::: 貼士:::
- 話梅可到街市乾貨舖購買，約HK$50/磅 ( 視乎大小約有40-50粒)
- 如喜愛花雕酒味，可在放涼後的梅話湯中加入200ml 花雕酒 同浸豬手
- 可用同一方法煮「杞子話梅雞翼」，雞翼約煮13分鐘便可
小貼士準備一大盤冰水讓豬手降溫，可令豬手變得更爽脆!
