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甜酸黃花魚

By Yena 食譜 62份
預備
---分鐘
烹調
25分鐘
總共
25分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
家庭飯局的菜單中又怎少得"甜酸黃花魚"! 甜甜酸酸的味道用以炒肉或魚大小朋友都喜愛。
材料

黃花魚 1條

蕃茄     1 個

洋蔥     半個

罐頭菠蘿片 一罐(細)

其他配料: 

生粉    1湯匙 (煎魚用)

蒜頭    2瓣

乾蔥頭  1粒

薑片    2片

青蔥    1棵

茄汁    3湯匙

 

做法

黃花魚洗淨盡量抹走水份,開邊後薄薄撲上生粉

下油於鑊用大火煮至油滾,先將黃花魚帶皮一邊先下鑊

並以半煎炸方式至金黃色,其間要保持耐性盡量不要企圖翻動黃花魚

約6分鐘左右,以鑊鏟輕推,若桂花魚可輕易移動即代表可翻到另一邊再半煎炸

兩邊都呈金黃色後可上碟

 

甜酸醬汁:

下一茶匙油,再下薑片蒜蓉﹑乾蔥頭,洋蔥爆香至出味

中大火下蕃茄炒至微燶再下菠蘿片

 

隨後加入茄汁兜勻,熄火加入青蔥略兜

 

將炒好的甜汁淋在黃花魚上即成!

 

甜酸黃花魚

 

::: 貼士 :::

-可隨個人喜好加入青紅椒或是豆卜

-魚盡量每邊各煎一次

-蕃茄菠蘿會出水,可不用加水份

-除下薑煎魚癖魚腥味,也可將生粉和適量白胡椒預先拌好,煎魚前撲在魚身

 

小貼士
煎魚時切忌心急翻動已下鑊的魚,下鑊前要將水份盡量抹乾,免熱油肆彈,且可更香脆。
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