紅棗乳鴿飯
簡介
材料乳鴿含豐富蛋白質，而且脂肪含量比雞肉低。民間有一鴿勝九雞的美譽，鴿子的營養價值非常高，能滋陰養肝腎、益氣補血、祛風解毒，也是現代人十分推祟的滋補、進補的食品。對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
乳鴿的骨內也含豐富的軟骨素，多吃也能改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，可促進體內蛋白質的合成，加快傷口癒合。
乳鴿除了拿來做燒乳鴿、豉油鴿，或者用來煮綠豆湯，因比較溫和不燥。用乳鴿來煮飯都不錯，有時不想煮太多菜，就用兩隻乳鴿來解決一餐飯，乳鴿配上香菇、紅棗和杞子來焗一鍋飯，簡單方便、好吃又能滋補身體。
材料：
白米 2.5 杯
乳鴿 2隻
大紅棗 4粒
香菇 4朵
杞子 15g
薑 3片
醃料：
醬油 1湯匙
蠔油 2茶匙
五香粉 1/4 茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1湯匙
薑絲 2片
麻油、白胡椒粉 各少許
調味料：
鹽 1/4 茶匙
紹酒 2茶匙
做法做法：
1. 乳鴿去頭、去爪和尾，洗淨抹乾水分後，斬塊。加入所有醃料拌勻，醃2小時。
2. 紅棗去核切小粒；香菇泡軟，切小粒。
3. 米洗淨，加入清水浸泡15分鐘。
（米與水的比例為1:1.2)
4. 米浸泡好後，先開中火煮滾，再轉小火煮7分鐘。
5. 炒鍋加少許麻油，放入薑片煎香。
6. 加入醃過的乳鴿用中火將鴿炒至約4成熟時，加入調味料、紅棗和香菇粒炒勻，即可熄火。
7. 米煮至水分差不多半收乾時，把炒好的乳鴿材料鋪在米面上，再放上杞子。
8. 加蓋，用小火煮10分鐘。
9. 熄火後，不要開蓋，續燜5-6分鐘即可。吃時可接喜歡加入一些芫茜和蔥花，拌勻就可以了。
也可用電飯煲做這個乳鴿飯，先將米放入電飯煲內，加入適量水並開掣煮，當飯煲蒸氣排出時，加入炒過的乳鴿，飯煮好跳掣後不要馬上開蓋，靜待10分鐘後就可以開蓋，用飯勺拌勻就ok。
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