柱侯雪梨釀牛肋肉

做法：

1. 牛肋肉條切半，放入水中氽水去血污，取出，洗淨。




 

2. 洋蔥切塊；馬蹄去皮；蒜切片；紅棗去核。


 

3. 高速鍋加少許油把薑片煎香，下牛肋肉略炒。


 

4. 加入洋蔥和蒜片炒勻。


 

5. 倒入紹興酒後，下柱候醬、醬油、老抽再炒勻。


 

6. 然後倒入清水至差不多蓋過材料，再加入馬蹄、紅棗和冰糖煮滾。


 

7. 加蓋，上壓後持續用小火煮20分鐘，熄火，待高速鍋排氣後打開鍋蓋，然後可按需要加鹽調味。





8. 鴨梨去皮，然後用刀切去底部，再用匙羹挖去中間的梨芯。



9. 取適量炆好的牛肋肉，切小塊。

10. 然後將牛肋肉填入梨芯空處，再把剛切出來底部的梨塊蓋回，用牙簽固定。




 

11. 把釀好的雪梨排在盤上。 淋入一大湯勺剛炆出來的柱候牛肋汁。


 

12. 然後放入水滾後的蒸鍋中，用大火蒸20分鐘。


 

13. 把蒸出來的柱候梨汁倒出來，加入少許紅棗肉，再用小許生粉水勾䇜。


 

14. 最後把汁料均勻淋在雪梨上即可。

剩下炆好的牛肋肉可以用來配白飯或米粉吃都非常惹味。


 

Tips:

1. 挖梨芯時盡量挖大一點，方便填入牛肋肉，小心不要挖爛雪梨，否則外觀就不好看。

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