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3小時以上

鮮沙薑滷水拼盤(雞翼、雞腎、鮑魚、豬手)

By Fen 食譜 26份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
頭盤
簡介
用新鮮沙薑做的沙薑滷水拼盤(雞翼、雞腎、鮑魚、豬手), 好吃呀~
材料

 鮮沙薑滷水拼盤

 

沙薑又稱山奈,帶有一股獨特的香味,吃起來只有少許生薑的辣味,味道與薑是不同的。它不但可去腥,還有提鮮、增香的作用。沙薑適合用於各種肉類烹調,也可以用於配製滷水汁、五香料。鮮沙薑曬乾後磨成的沙薑粉還可以作醃料和沾料用。

新鮮的沙薑比沙薑粉更有清香味,用它來炮製沙薑滷水汁,加入雞翼、雞腎和鮑魚煮成的沙薑拼盤,配飯、配粥、送酒都一流。

用剩的沙薑滷水還可以用來燜豬手、雞腳~

 

材料:

 

雞翼 10隻

雞腎 8個

鮮鮑魚 10隻

滾水 約3杯

 

鮮沙薑滷水汁:

 

鮮沙薑 150g

薑 50g

蒜頭 1個

八角 2粒

香葉 2片

 

調味料:

 

魚露 2湯匙

紹興酒 1湯匙

冰糖 1小塊

 

蔥油沙薑汁:

 

乾蔥頭(切碎)2個

鮮沙薑碎 2湯匙

薑(切碎)1片

醬油 2茶匙

鹽 1/4 茶匙

砂糖、麻油、橄欖油 各適量





左:沙薑細小,外皮深褐色 。

右:生薑,外皮帶黃。


 

 

 

做法

做法:

 

1. 雞翼和雞腎汆燙,洗淨。


 

2. 鮑魚用刷擦洗乾淨,冷水下鍋氽燙後取出,把鮑魚殼、腸和嘴去掉。


 

3. 沙薑去皮,放入攪拌機打碎。(也可把沙薑用刀剁碎或磨成沙薑蓉。)





4. 先取出2大湯匙沙薑碎備用


 

5. 然後再放入薑、蒜頭與沙薑一起打碎成沙薑混合料。




 

6. 鍋中加少許油,放入沙薑混合料炒香。


 

7. 倒入3杯滾水,加入八角、香葉和所有調味料煮5分鐘。

8. 先把雞腎放入汁料小火煮15分鐘。

 

 

9. 然後加入雞翼煮8分鐘後熄火。


 

10. 放入鮑魚加蓋浸泡半小時。(浸泡越久越會入味,或可放入雪櫃冷凍後做成冷盤。)


 

 

蔥油沙薑汁:

 

11. 將2湯匙沙薑碎和薑碎放入研磨盅中磨爛。


 

12. 加入醬油、鹽、糖和麻油混和。



13. 將橄欖油和乾蔥碎煮滾。

 

14. 然後倒入沙薑料中拌勻。(若喜歡很濃郁的沙薑味,可添加少許沙薑粉。)


 

15. 將雞翼、雞腎和鮑魚取出,雞腎切片,淋入蔥油沙薑汁拌勻即可。







16. 留下來的沙薑滷水汁可用來做沙薑豬手。豬手斬塊後氽燙去血污,加入滷水汁中燜煮45分鐘(若湯汁不夠可添加適量水和調味料)。


 

17. 豬手放涼後起肉切小塊,淋入沙薑汁料和少許蒜蓉、辣椒碎拌勻。






沙薑含有的揮發油和薑辣素,有除濕散寒,開胃消食,理氣止痛的功效。

 

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