鮮沙薑滷水拼盤（雞翼、雞腎、鮑魚、豬手）
簡介
材料鮮沙薑滷水拼盤
沙薑又稱山奈，帶有一股獨特的香味，吃起來只有少許生薑的辣味，味道與薑是不同的。它不但可去腥，還有提鮮、增香的作用。沙薑適合用於各種肉類烹調，也可以用於配製滷水汁、五香料。鮮沙薑曬乾後磨成的沙薑粉還可以作醃料和沾料用。
新鮮的沙薑比沙薑粉更有清香味，用它來炮製沙薑滷水汁，加入雞翼、雞腎和鮑魚煮成的沙薑拼盤，配飯、配粥、送酒都一流。
用剩的沙薑滷水還可以用來燜豬手、雞腳～
材料：
雞翼 10隻
雞腎 8個
鮮鮑魚 10隻
滾水 約3杯
鮮沙薑滷水汁：
鮮沙薑 150g
薑 50g
蒜頭 1個
八角 2粒
香葉 2片
調味料：
魚露 2湯匙
紹興酒 1湯匙
冰糖 1小塊
蔥油沙薑汁：
乾蔥頭（切碎）2個
鮮沙薑碎 2湯匙
薑（切碎）1片
醬油 2茶匙
鹽 1/4 茶匙
砂糖、麻油、橄欖油 各適量
左：沙薑細小，外皮深褐色 。
右：生薑，外皮帶黃。
做法做法：
1. 雞翼和雞腎汆燙，洗淨。
2. 鮑魚用刷擦洗乾淨，冷水下鍋氽燙後取出，把鮑魚殼、腸和嘴去掉。
3. 沙薑去皮，放入攪拌機打碎。（也可把沙薑用刀剁碎或磨成沙薑蓉。）
4. 先取出2大湯匙沙薑碎備用。
5. 然後再放入薑、蒜頭與沙薑一起打碎成沙薑混合料。
6. 鍋中加少許油，放入沙薑混合料炒香。
7. 倒入3杯滾水，加入八角、香葉和所有調味料煮5分鐘。
8. 先把雞腎放入汁料小火煮15分鐘。
9. 然後加入雞翼煮8分鐘後熄火。
10. 放入鮑魚加蓋浸泡半小時。（浸泡越久越會入味，或可放入雪櫃冷凍後做成冷盤。）
蔥油沙薑汁：
11. 將2湯匙沙薑碎和薑碎放入研磨盅中磨爛。
12. 加入醬油、鹽、糖和麻油混和。
13. 將橄欖油和乾蔥碎煮滾。
14. 然後倒入沙薑料中拌勻。（若喜歡很濃郁的沙薑味，可添加少許沙薑粉。）
15. 將雞翼、雞腎和鮑魚取出，雞腎切片，淋入蔥油沙薑汁拌勻即可。
16. 留下來的沙薑滷水汁可用來做沙薑豬手。豬手斬塊後氽燙去血污，加入滷水汁中燜煮45分鐘（若湯汁不夠可添加適量水和調味料）。
17. 豬手放涼後起肉切小塊，淋入沙薑汁料和少許蒜蓉、辣椒碎拌勻。
沙薑含有的揮發油和薑辣素，有除濕散寒，開胃消食，理氣止痛的功效。
