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3小時以上

蜆殼蒸燒賣

By Fen 食譜 26份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
2人
特色
頭盤
簡介
造型特殊的蜆貝燒賣,是用了豬絞肉、蝦肉、蜆肉、香菇以及多種調味混合後,填入殼中,再蒸製而成。
材料

材料:

蜆/ 蛤蜊 約 15只 

蝦仁 200g 

豬絞肉 250g 

乾香菇 3朵 

芫茜 1根 

生粉水 1大匙

 

調味料:

鹽 半茶匙 

糖、白胡椒粉、麻油 各少許 

生粉 1茶匙

 

做法

做法:

 

1. 先將蜆洗淨,泡在水中吐沙約 2小時以上。

 

 

2. 乾香菇以冷水泡軟,然後切小粒;芫茜洗淨切碎,備用。

 

 

3. 蝦仁去腸泥,用少許鹽洗淨後,抹乾水分,然後用刀剁成泥狀,備用。

 

 

4. 將豬絞肉加入所有調味料,以同一方向拌勻至起膠黏性。

 

 

 

5. 再放入蝦泥,繼續同一方向攪拌並摔打至有黏性。

 

 


6. 再加入香菇和芫茜碎拌勻,並摔打數下,即成為燒賣饀,放入雪櫃冷藏約30分鐘,備用。

 

 

7. 鍋中加入約1碗水煮滾,放入蜆煮至殻打開後,撈出。(蜆水不要倒去)

 

 

 8. 將蜆肉取出,然後把殼扭斷分成兩半。

 

 

 

9. 再把殼稍微抹乾水份,並在殼內抹上少許生粉。(可幫助固定餡料)

 

 

10. 取適量燒賣餡料填入一個殼中,並放入一塊蜆肉,再合上另一個殼。

 

 

 

 

11. 接著放入水滾的蒸鍋中以大火蒸約 8分鐘。

 

 

12. 將蒸出來的湯汁倒出來,並加入之前煮過的蜆水一同放入鍋中煮滾。(蜆水可自行斟酌用量)

 

 

 

13. 最後加入生粉水勾䇜成濃稠的蜆汁,淋於蜆貝燒賣上即可。

 

 

 

烹調小提示:

 

1. 蜆殼要先分成兩半,才可填入餡料,否則蒸時殼會張開,燒賣饀就會與殼分離。

 

2. 新鮮的蜆味道鮮美,是製作低油鹽的最佳食材。在煮湯、炒菜或涼拌時加入些許蜆肉,可取代鹽,甚至不必調味。

 

http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/05/blog-post_11.html

小貼士
1. 蜆殼要先分成兩半,才可填入餡料,否則蒸時殼會張開,燒賣饀就會與殼分離。
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