蜆殼蒸燒賣

做法：

1. 先將蜆洗淨，泡在水中吐沙約 2小時以上。

2. 乾香菇以冷水泡軟，然後切小粒；芫茜洗淨切碎，備用。

3. 蝦仁去腸泥，用少許鹽洗淨後，抹乾水分，然後用刀剁成泥狀，備用。

4. 將豬絞肉加入所有調味料，以同一方向拌勻至起膠黏性。

5. 再放入蝦泥，繼續同一方向攪拌並摔打至有黏性。

6. 再加入香菇和芫茜碎拌勻，並摔打數下，即成為燒賣饀，放入雪櫃冷藏約30分鐘，備用。

7. 鍋中加入約1碗水煮滾，放入蜆煮至殻打開後，撈出。（蜆水不要倒去）

 8. 將蜆肉取出，然後把殼扭斷分成兩半。

9. 再把殼稍微抹乾水份，並在殼內抹上少許生粉。（可幫助固定餡料）

10. 取適量燒賣餡料填入一個殼中，並放入一塊蜆肉，再合上另一個殼。

11. 接著放入水滾的蒸鍋中以大火蒸約 8分鐘。

12. 將蒸出來的湯汁倒出來，並加入之前煮過的蜆水一同放入鍋中煮滾。（蜆水可自行斟酌用量）

13. 最後加入生粉水勾䇜成濃稠的蜆汁，淋於蜆貝燒賣上即可。

烹調小提示：

1. 蜆殼要先分成兩半，才可填入餡料，否則蒸時殼會張開，燒賣饀就會與殼分離。

2. 新鮮的蜆味道鮮美，是製作低油鹽的最佳食材。在煮湯、炒菜或涼拌時加入些許蜆肉，可取代鹽，甚至不必調味。

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