蒜香黑椒焗大頭蝦 by Fen | 靚太食譜天書

簡介

大頭蝦（沼蝦）具有淡水蝦王之稱，蝦肉肥大鮮嫩，頭大多膏，味道甘香濃郁，有近似於蟹黃的鮮味，以焗的方式烹調是最簡單，又能保持蝦的鮮美。

材料

材料：

大頭蝦（紹蝦）1斤

蒜頭 3粒

薑 6片

蔥段適量

黑胡椒碎（粗粒）1湯匙

蔥絲、紅辣絲各適量

橄欖油適量

調味料：

醬油 1湯匙

紹興酒 2湯匙

鹽 1茶匙

砂糖半茶匙

做法

做法：

1. 蝦剪去蝦鬚，清洗乾淨後放入大碗中，加入所有調味料拌勻，醃制10分鐘。

2. 蒜剝皮切片，薑切片，然後鋪滿鍋底，再放上適量蔥段後，噴上一層橄欖油。

3. 把醃好的蝦排入鑄鐵鍋或不黏鍋中，同時把醃汁也一同倒入。

4. 蓋上鍋蓋，開中火煮2分鐘後，轉小火焗煮10分鐘。

5. 開蓋，撒上少許黑胡椒碎、放上適量蔥絲和紅辣絲，蓋上鍋蓋再煮2-3分鐘即可。

小提示：

1. 盡量把蒜片和薑片鋪滿鍋底，可以起到防止黏鍋和燒焦的作用。

2, 這個黑胡椒焗蝦用的是黑胡椒碎而不是黑胡椒粉，用黑胡椒碎制作出來的胡椒蝦味道比較香純，吃下也不會過於刺激嗆喉。

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小貼士

盡量把蒜片和薑片鋪滿鍋底，可以起到防止黏鍋和燒焦的作用。