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花雕蛋白蒸龍蝦

By Fen 食譜 26份
預備
---分鐘
烹調
20小時
總共
20小時
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介
花雕和蛋白常被用來配蟹蒸,來個更簡單、特別又美味的搭配,花雕蛋白蒸龍蝦。
材料

花雕和蛋白常被用來配蟹蒸,來個更簡單、特別又美味的搭配,花雕蛋白蒸龍蝦。
 

把龍蝦加入蛋白、花雕酒、清雞湯拌成的蛋白漿,再入鍋蒸熟。花雕酒味甘香醇厚,配上蛋白和龍蝦蒸,將龍蝦的鮮甜與花雕的芳香味全都滲進滑蛋裡,每吃一口都散發出花雕酒的清香味和蝦的鮮味。  
 

只需幾個步驟,一道做法很簡單的花雕蛋白蒸龍蝦,美味又好吃, 擺盤大氣又好看,最適合當宴客菜。

材料:

青龍蝦(馬來西亞)2隻

蛋白 4個

花雕 2湯匙

清雞湯 250ml 

蒜蓉 2個

鹽 適量

蔥花 適量

做法

做法:

1. 買回來的開邊龍蝦,用刷子略刷洗蝦殻。瀝乾水分後,排放在盤中,撒下少許鹽醃5分鐘。

2. 蛋白、花雕酒和清雞湯拌勻,用篩網過濾蛋筋。(蛋白:花雕酒+清雞湯的比例約為1:1.3)



 

3. 然後倒入龍蝦中(不要覆蓋龍蝦)。蒜蓉加入2湯匙油爆香,把爆香蒜蓉放在龍蝦面上。



 

4. 覆蓋耐熱保鮮膜,留少許空間,水滾後放入蒸鍋,用大火蒸15分鐘至蛋白凝固,且龍蝦蒸透。




5. 去掉保鮮膜,喜歡的話可淋上少許蒸魚豉油提味,撒下蔥花即可。





小貼士
(蛋白:花雕酒+清雞湯的比例約為1:1.3)
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