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少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

瑤柱裹蒸糭

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
15小時
總共
15小時
難度
份量
1人
特色
主菜
簡介
傳統的瑤柱裹蒸糭,配合上等的燒鴨及層次分明的燒腩肉製作,餡料十足,味道香濃,驟看都覺滋味!
材料

95克糯米

95克綠豆肉

5粒蓮子

1隻小花菇

1件燒鴨肉

1件燒腩肉

1件肥肉

3隻蝦米

10克熟瑤柱絲

1隻鹹蛋黃

1塊蓮葉

4塊竹葉

4條鹹水草

 

肥肉調味料:

20克五香粉

 

糯米調味料:

3克鹽

3克雞粉

3克糖

 

綠豆肉調味料

1.5克鹽

1.5克雞粉

做法

1. 糯米及綠豆肉分別用清水浸6小時,然後隔水。

2. 將糯米、綠豆肉及肥肉分別加入調味料拌勻。

3. 用蓮葉墊底,上面平放上竹葉,把小花菇放在正中位置。

4. 先鋪上一半糯米,再鋪上一半綠豆肉、然後放上蓮子、燒鴨肉、燒腩肉、肥肉、蝦米、鹹蛋黃及熟瑤柱。

5. 最後鋪上餘下的綠豆肉及糯米,用一塊竹葉蓋面。

6. 用竹葉及蓮葉包好成糭形,再用鹹水草扎實。

7. 將糭放進滾水,用慢火煮5小時,熄火。讓糭於煲內焗3小時即成。

小貼士
1. 未經處理的竹葉、蓮葉及咸水草十分骯髒,包糭前必須先用清水浸洗12小時,並用廚房紙抹乾,才可使用。
2. 新手若怕餡料易漏瀉,建議在竹葉外再加圓大的蓮葉。
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