瑤柱裹蒸糭 by 靚太Club | 靚太食譜天書

簡介

傳統的瑤柱裹蒸糭，配合上等的燒鴨及層次分明的燒腩肉製作，餡料十足，味道香濃，驟看都覺滋味！

材料

95克糯米

95克綠豆肉

5粒蓮子

1隻小花菇

1件燒鴨肉

1件燒腩肉

1件肥肉

3隻蝦米

10克熟瑤柱絲

1隻鹹蛋黃

1塊蓮葉

4塊竹葉

4條鹹水草

肥肉調味料：

20克五香粉

糯米調味料：

3克鹽

3克雞粉

3克糖

綠豆肉調味料：

1.5克鹽

1.5克雞粉

做法

1. 糯米及綠豆肉分別用清水浸6小時，然後隔水。

2. 將糯米、綠豆肉及肥肉分別加入調味料拌勻。

3. 用蓮葉墊底，上面平放上竹葉，把小花菇放在正中位置。

4. 先鋪上一半糯米，再鋪上一半綠豆肉、然後放上蓮子、燒鴨肉、燒腩肉、肥肉、蝦米、鹹蛋黃及熟瑤柱。

5. 最後鋪上餘下的綠豆肉及糯米，用一塊竹葉蓋面。

6. 用竹葉及蓮葉包好成糭形，再用鹹水草扎實。

7. 將糭放進滾水，用慢火煮5小時，熄火。讓糭於煲內焗3小時即成。

小貼士

1. 未經處理的竹葉、蓮葉及咸水草十分骯髒，包糭前必須先用清水浸洗12小時，並用廚房紙抹乾，才可使用。
2. 新手若怕餡料易漏瀉，建議在竹葉外再加圓大的蓮葉。