好煮意食譜
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葡萄葉紅酒乾果糉
預備
---分鐘
烹調
10小時
總共
10小時
難度
份量
1人
特色
主菜
簡介吃慣了鹼水糉、裹蒸糉、鹹肉糉，不如試試新口味，自家製啖啖酒香的葡萄葉紅酒乾果糉！
材料75克糯米
50克紅酒
15克木瓜乾
15克無核長蜜棗乾
15克芒果乾
15克無花果乾
25克棗茸
5克砂糖
1塊蓮葉
4塊竹葉
3條咸水草
1塊提子葉
做法1. 糯米用紅酒浸4小時，取出隔去紅酒備用，加入砂糖調味。
2. 用蓮葉墊底，上面平放上3塊竹葉，先鋪上一半糯米。
3. 放上木瓜乾、無核長蜜棗乾、芒果乾、無花果乾及棗茸。
4. 最後鋪上餘下的糯米，並用一塊提子葉及竹葉蓋面。
5. 用竹葉及蓮葉包好成糭形，再用鹹水草扎實。
6. 將糭放進滾水，用慢火煮4小時，熄火。讓糭於煲內焗1小時即成。
小貼士
1. 咸水草的頭端較粗硬而末端較幼，每次紮糉都要用上2根，每邊應為「一頭一尾」，以防紮糉時咸水草斷裂。
2. 將糉於煲內焗1小時，可令糯米平均受熱，確保全熟。
2. 將糉於煲內焗1小時，可令糯米平均受熱，確保全熟。
