好煮意食譜
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![](/recipe/images/heading_introduction.png)
流心奶黃拼紅豆水晶包精緻可口,只要略加心思,即可成為聖誕派對上的恩物。
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材料
奶黃餡
粟粉3両
吉士粉2両
牛奶1杯
蛋黃2隻
砂糖4両
牛油2両
水1杯
豆沙餡
紅豆1斤
糖適量
水1碗
魚膠粉2茶匙
水晶皮
澄麵1両
生粉6両
糖5両
冷水8両
熱水1斤
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水晶皮
1. 把澄麵粉、生粉過篩混合,加入冷水攪拌。
2. 將糖加入熱水攪拌混合,然後加入至步驟1中的粉漿。完成後待涼10分鐘備用。
3. 待涼後便可搓成粉團以作水晶皮。
奶黃餡
1. 先將粟粉和吉士粉混合,加入鮮奶。
2. 牛油於室溫軟化,用水煮溶砂糖及牛油,再加入粉漿水及蛋黃。以慢火煮至輕輕凝固,待涼備用。
3. 將奶黃餡及水晶皮粉團分別搓成小粒,將粉團包上餡料搓成圓球。
4. 用大火隔水蒸10分鐘,再熄火焗5分鐘即成。
紅豆餡
1. 紅豆蒸熟後加入糖並攪拌混合。
2. 將魚膠粉加入1杯水隔水座溶,再倒進攪拌好的紅豆蓉裡,攪拌均勻。
3. 完成後放進雪櫃冷凍至成形即可使用。
4. 將豆沙餡及水晶皮粉團分別搓成小粒,將粉團包上餡料搓成圓球。
5. 用大火隔水蒸10分鐘,再熄火焗5分鐘即成。
資料來源:星級主廚馮嘉橋
鳴謝:港燈家政中心