流心奶黃拼紅豆水晶包

水晶皮
1. 把澄麵粉、生粉過篩混合，加入冷水攪拌。

2. 將糖加入熱水攪拌混合，然後加入至步驟1中的粉漿。完成後待涼10分鐘備用。

3. 待涼後便可搓成粉團以作水晶皮。

奶黃餡
1. 先將粟粉和吉士粉混合，加入鮮奶。

2. 牛油於室溫軟化，用水煮溶砂糖及牛油，再加入粉漿水及蛋黃。以慢火煮至輕輕凝固，待涼備用。

3. 將奶黃餡及水晶皮粉團分別搓成小粒，將粉團包上餡料搓成圓球。

4. 用大火隔水蒸10分鐘，再熄火焗5分鐘即成。

紅豆餡
1. 紅豆蒸熟後加入糖並攪拌混合。

2. 將魚膠粉加入1杯水隔水座溶，再倒進攪拌好的紅豆蓉裡，攪拌均勻。

3. 完成後放進雪櫃冷凍至成形即可使用。

4. 將豆沙餡及水晶皮粉團分別搓成小粒，將粉團包上餡料搓成圓球。

5. 用大火隔水蒸10分鐘，再熄火焗5分鐘即成。

資料來源：星級主廚馮嘉橋
鳴謝：港燈家政中心