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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

流心奶黃拼紅豆水晶包

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
甜品
簡介
流心奶黃拼紅豆水晶包精緻可口,只要略加心思,即可成為聖誕派對上的恩物。
材料

材料

奶黃餡

粟粉3両

吉士粉2両

牛奶1杯

蛋黃2隻

砂糖4両

牛油2両

水1杯

 

豆沙餡

紅豆1斤

糖適量

水1碗

魚膠粉2茶匙

 

水晶皮

澄麵1両

生粉6両

糖5両

冷水8両

熱水1斤

做法

水晶皮
1. 把澄麵粉、生粉過篩混合,加入冷水攪拌。

2. 將糖加入熱水攪拌混合,然後加入至步驟1中的粉漿。完成後待涼10分鐘備用。

3. 待涼後便可搓成粉團以作水晶皮。

 

奶黃餡
1. 先將粟粉和吉士粉混合,加入鮮奶。

2. 牛油於室溫軟化,用水煮溶砂糖及牛油,再加入粉漿水及蛋黃。以慢火煮至輕輕凝固,待涼備用。

3. 將奶黃餡及水晶皮粉團分別搓成小粒,將粉團包上餡料搓成圓球。

4. 用大火隔水蒸10分鐘,再熄火焗5分鐘即成。

 

紅豆餡
1. 紅豆蒸熟後加入糖並攪拌混合。

2. 將魚膠粉加入1杯水隔水座溶,再倒進攪拌好的紅豆蓉裡,攪拌均勻。

3. 完成後放進雪櫃冷凍至成形即可使用。

4. 將豆沙餡及水晶皮粉團分別搓成小粒,將粉團包上餡料搓成圓球。

5. 用大火隔水蒸10分鐘,再熄火焗5分鐘即成。

 

資料來源:星級主廚馮嘉橋
鳴謝:港燈家政中心

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