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【Cooking TV】千層奶黃糕

By 靚太Club 食譜 419份
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材料
  • 奶黃層材料:
  • • 鹹蛋黃 2個
  • • 糯米粉 250克
  • • 粘米粉 30克
  • • 吉士粉 3湯匙
  • • 黃糖 160克
  • • 椰漿 250克
  • • 鹽 3克
  • • 水 150毫升
  • 椰汁層材料:
  • • 糯米粉 250克
  • • 粘米粉 30克
  • • 白糖 160克
  • • 椰漿 250克
  • • 水 150毫升
做法
1
先製作奶黃漿:將鹹蛋黃蒸15分鐘至熟,
2
已熟的鹹蛋黃、鹽、黃糖、吉士粉、椰漿和水,放入攪拌機中,攪成漿 (如沒有攪拌機,請盡量將鹹蛋黃壓碎);
3
分兩次加入糯米粉、粘米粉入奶皇漿中,拌至沒有粉粒,再過篩兩次。
4
製作椰汁漿:將糯米粉、粘米粉、白糖、椰漿、水,拌至沒有粉粒,再過篩兩次;
5
大火將水滾起,先倒入奶皇漿100毫升,均勻地鋪平在模具中,大火蒸5分鐘 (每次倒入粉漿都要攪拌,以防粉漿沉底);
6
第二層倒入椰漿100毫升,均勻地鋪平在模具中,大火蒸5分鐘...如此類推,每層重複以上步驟,待涼後撕掉牛油紙或脫模切件即可。
小貼士
木瓜廚房的話:
1. 如不用牛油紙,在模具上掃上薄薄的油,會較易脫模。
2. 這個份量的甜味,不算是很甜的這種,如果少甜就自行減糖分。
3. 不用黃糖,直接用白糖亦可以,不過黃糖做出來的奶黃層,顏色會艷些少。
感謝木瓜廚房授權提供食譜。
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