【Cooking TV】賀年蘿蔔糕

準備材料：
1. 臘腸：用滾水浸約20分鐘後，從前端剪開，一分為三，再剪成小粒，約1-2毫米長，備用。
2. 臘肉：用滾水浸約20分鐘後，移除臘肉皮，切成小粒，備用。
3. 乾瑤柱: 用滾水浸軟後拆絲, 水留下備用。
4. 蝦米:用滾水浸軟, 水留下備用。
5. 混合以上材料。
6. 生油下鑊，爆香蒜頭。
7. 把以上材料下鑊，贊紹酒，炒3-4分鐘，材料炒熟後盛起來備用。

煮蘿蔔絲：
1. 用鑊將蘿蔔絲煮熟, 盛載於容器待涼備用，不要隔走蘿蔔水。
2. 將粘米粉分2-3次(過篩)倒入蘿蔔絲中,攪拌成糊 (約3-4分鐘)，再加入蝦米、瑤柱水。
3. 將炒熟之蝦米、瑤柱、臘腸、臘肉及粟粉、鹽等一同倒入蘿蔔絲中，繼續攪拌。
4. 然後慢慢倒入預先準備好之鍚紙盤內,約八分滿。
5. 中／大火隔水蒸70分鐘, 或用蒸爐以100度蒸70分鐘，再灑上蔥粒上面便成。

小貼士：
1. 較粗的蘿蔔絲吃起來比較有嚼勁，約7-8毫米粗為佳。
2. 蘿蔔絲煮熟後必須待涼後才可加入粘米粉, 不然粘米粉會黏在一起。
3. 瑤柱及蝦米水會令蘿蔔糕蒸出來更鮮甜。

感謝蔡菜館授權提供食譜。