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冬菇炆蒟蒻

By 靚太Club 食譜 418份
7004 Views
預備
---分鐘
烹調
4小時
總共
3.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
材料

材料

冬菇20隻

紅蘿蔔1/2節

蒟蒻1/2包

昆布5 厘米

 

調味

木魚清湯2杯

糖2湯匙

豉油2湯匙

味醂2湯匙

做法

1. 冬菇沖洗後,放大碗中加水500毫升,浸3小時。

2. 紅蘿蔔洗淨去皮用模具刻成花狀。

3. 蒟蒻用手在砧板上撻拍後切手網狀。

4. 木魚清湯放入鍋內,煮至鍋底冒泡時加入昆布。

5. 在木魚清湯沸騰前,取出昆布後加入調味成煮汁。

6. 將冬菇、紅蘿蔔及蒟蒻放入煮汁內,以大火煮沸,撈去泡沬後,轉中火煮30分鐘至材料熟軟即成。

 

資料來源:小松本太太CoCo,娘家香港,夫家東京,近年隨夫北漂,旅居上海,懂吃會煮,遊走工作於三地之間,擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier及唎酒師Sake Sommelier兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。

小貼士
傳統的家常炆冬菇多以浸冬菇剩下的冬菇水做煮汁,加上蠔豉髮菜去使冬菇吸收鮮味,選用木魚清湯做煮汁可以做出相約的效果。
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