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少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

嫩煎鴨胸伴石榴砵酒汁

By 靚太Club 食譜 419份
4583 Views
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
1.5小時
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介
在聖經裡,石榴常被用來比喻多產,它亦是以色列人得到的七種被祝福的作物之一。
材料

法國鴨胸 1個

大乾蔥頭(切片) 3個

石榴(Pomegranate) 1個

蘑菇 1盒

無花果 2個

芝麻菜(又名火箭菜、Rocket) 適量

鹽 少許

現磨胡椒 少許

石榴醬汁:

石榴汁 200ml

清雞湯 半杯

砵酒 60ml

覆盆子醋或紅酒醋 2大匙

蜂蜜 2大匙

原顆黑胡椒 十數粒

月桂葉 2片

冰凍牛油 20g

做法

1. 先煮醬汁:加少許油到鑊中,用小火將乾蔥片炒至金黃香脆,再加入石榴汁、雞湯、砵酒、覆盆子醋或紅酒醋、蜂蜜、黑胡椒和月桂葉,煮滾後以中小火熬至醬汁濃稠,然後以篩子過濾,最後下少許鹽調味,備用。

(乾蔥不要丟棄,可作配菜。)

2. 在鴨胸的皮上用刀細密交錯地劃成格仔紋,小心不要切到鴨肉。在肉的一面抹上鹽及胡椒,鴨皮向下地放進無油的平底鑊,以中小火煎至鴨油完全釋出,再反轉煎肉,合共約5分鐘。然後將鴨胸盛起,以錫紙(鋁箔)蓋好。

3. 不要倒去鑊中的鴨油,原鑊炒香蘑菇,以適量的鹽及胡椒調味。

4. 石榴以刀劃開表皮,剝出石榴子(Arils)。

5. 再煮滾醬汁,加入冰凍牛油煮溶。將鴨胸切片後上碟,伴以蘑菇、乾蔥、芝麻菜、無花果和石榴子,最後澆上醬汁。

圖片及食譜提供:烹飪作家何幼旋

小貼士
石榴(Pomegranate)又稱安石榴,與番石榴(Guava)不同,切勿混淆。
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