嫩煎鴨胸伴石榴砵酒汁 by 靚太Club

簡介

在聖經裡，石榴常被用來比喻多產，它亦是以色列人得到的七種被祝福的作物之一。

材料

法國鴨胸 1個

大乾蔥頭（切片） 3個

石榴（Pomegranate） 1個

蘑菇 1盒

無花果 2個

芝麻菜（又名火箭菜、Rocket）適量

鹽少許

現磨胡椒少許

石榴醬汁：

石榴汁 200ml

清雞湯半杯

砵酒 60ml

覆盆子醋或紅酒醋 2大匙

蜂蜜 2大匙

原顆黑胡椒十數粒

月桂葉 2片

冰凍牛油 20g

做法

1. 先煮醬汁：加少許油到鑊中，用小火將乾蔥片炒至金黃香脆，再加入石榴汁、雞湯、砵酒、覆盆子醋或紅酒醋、蜂蜜、黑胡椒和月桂葉，煮滾後以中小火熬至醬汁濃稠，然後以篩子過濾，最後下少許鹽調味，備用。

（乾蔥不要丟棄，可作配菜。）

2. 在鴨胸的皮上用刀細密交錯地劃成格仔紋，小心不要切到鴨肉。在肉的一面抹上鹽及胡椒，鴨皮向下地放進無油的平底鑊，以中小火煎至鴨油完全釋出，再反轉煎肉，合共約5分鐘。然後將鴨胸盛起，以錫紙（鋁箔）蓋好。

3. 不要倒去鑊中的鴨油，原鑊炒香蘑菇，以適量的鹽及胡椒調味。

4. 石榴以刀劃開表皮，剝出石榴子（Arils）。

5. 再煮滾醬汁，加入冰凍牛油煮溶。將鴨胸切片後上碟，伴以蘑菇、乾蔥、芝麻菜、無花果和石榴子，最後澆上醬汁。

圖片及食譜提供：烹飪作家何幼旋

小貼士

石榴（Pomegranate）又稱安石榴，與番石榴（Guava）不同，切勿混淆。