好煮意食譜
arrow
精選
家常明火美食
精選食譜
煮法
蒸煮
煎炸
小炒
烤焗
炆燉
冷凍
攪拌
特色
二人世界
產前
產後
嬰兒
親子
簡單快煮
朋友聚會
素食
外傭食譜
應節食品
甜品
時間
不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

覆盆子意大利芝士凍餅 Raspberry Mascarpone Cheesecake

By 靚太Club 食譜 419份
11294 Views
預備
---分鐘
烹調
8小時
總共
8小時
難度
份量
8-10人
特色
甜品
材料

【餅底】

全麥消化餅(Digestive Biscuit) 6塊

無鹽牛油(Unsalted Butter) 40g

【覆盆子芝士凍】

意大利瑪斯卡邦尼芝士(乳酪 / 奶酪 / 起司)(Mascarpone Cheese) 250g

法式酸忌廉(Crème Fraiche) 100g

覆盆子(Raspberry) 200g

細砂糖(Castor Sugar) 60g

魚膠片(Gelatine Leaf) 9g

覆盆子甜酒(Crème de Framboise) 30ml

檸檬(榨汁) 半個

【飾面】

覆盆子 100g

細砂糖 10g

魚膠片 2g

檸檬汁 10ml

覆盆子甜酒(Crème de Framboise) 15ml

鮮忌廉(Whipping Cream) 200ml

糖霜(Icing Sugar) 20g

細葉芹(Chervil,或其他香草) 適量

完整覆盆子 適量

做法

餅底及覆盆子芝士凍步驟:

1. 無鹽牛油隔水加熱至溶化,然後在直徑18cm圓形蛋糕模子的底部塗上少許已溶化的牛油,再鋪上焗爐紙。

2. 將焗爐預熱至160度。

3. 魚膠片剪碎,以冷開水浸泡(水的份量以剛淹過面為度),至魚膠片變柔軟後取出,擠出多餘水份,放到另一小碗中再隔水加熱至魚膠片完全溶化,備用。

4. 將消化餅放入膠袋,以擀麵棍壓至細碎,或以攪拌機攪拌至成沙狀。然後將消化餅碎放於大碗中,再加入溶化了的牛油,拌勻。

5. 將混合了牛油的消化餅碎倒進蛋糕模子中,平均鋪平(可用杯子幫助壓平,再以湯匙修整邊緣),放進冰箱冰10分鐘後,然後以160度烤5分鐘,取出後放涼,再冰凍。

6. 將200g覆盆子放於深碗中,加入檸檬汁、細砂糖、覆盆子甜酒,以手提攪拌機攪拌成果泥,再加入溶化了的魚膠片,繼續攪拌至完全融合。

7. 將意大利瑪斯卡邦尼芝士和法式酸忌廉們倒在大碗中拌勻,再加入覆盆子果泥繼續拌勻,然後倒進蛋糕模子中,冷藏至少6小時至完全凝固。

飾面步驟:

8. 將100g覆盆子加入10g細砂糖,以手提攪拌機打碎成果蓉,以篩子仔細濾去種子,之後與覆盆子甜酒及檸檬汁混合。

9. 將2g魚膠片如Step 3般剪碎及溶解,與Step 8的果泥混合,過篩後倒在凝固了的覆盆子芝士凍(Step 7)上。

10. 鮮忌廉加入糖霜後以電動打蛋器打至9成發泡。

11. 以覆盆子、香草和打發好的鮮忌廉飾面,再冷藏1小時後便食用。

圖片及食譜提供:烹飪作家何幼旋

小貼士
覆盆子芝士凍需要冷藏最少6小時來凝固,最好在吃前一晚就開始做,然後將芝士凍雪藏過夜。
相關食譜
張太食譜 - 簡易 ...
By carriesogo...
巴東牛肉 配 斑蘭香...
By Daymuffin
泡菜豬肉粒炒黃金豆腐
By lari