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【Cooking TV】山楂咕嚕肉

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
材料

1. 五花腩 :半斤(切細件)
2. 山楂 :半碗
3. 蔗糖 :1片
4. 三色椒 :各半隻(切塊)
5. 洋葱 :半隻(切塊)
6. 菠蘿 : 20小塊
7. 葱白 :6段
8. 雞蛋 :1/2隻
9. 生粉 :3/4碗
10.紹酒 :1/2樽蓋
11.生抽 :2茶匙
12.鹽 :1茶匙
13.砂糖 :1茶匙
14.薑片 :3-4片
15.蒜頭 :2粒(拍碎)
16.茄汁 :1/2 湯匙 (加1茶匙開水開稀)

做法

(1) 醃五花肉
用紹酒、生抽、鹽 及 砂糖 醃五花肉最少一小時放入雪櫃,醃過夜更好。

(2) 製作甜酸汁
山楂、片糖加入半碗水,煮15分鐘。隔渣。等涼了加生粉。

(3) 炒配菜
準備一平底鑊大火加1湯匙生油倒入三色椒、洋蔥炒1~2分鐘撈起備用。

(4) 沾生粉
雪櫃取出五花腩加入蛋液撈均,將每件五花腩平均沾上生粉備用

(5) 炸五花肉
取出一較深鑊倒入生油,油滾後逐一加入五花腩(轉中火) 炸3分鐘熄火撈起待3分鐘。再開大火油滾將五花腩再炸3分鐘熄火撈起,將多餘油倒走

(6) 快炒
用原鑊(鑊裡還有少許油不用另加油)大火加入薑片、蒜頭、葱白、山楂汁、咕嚕肉及茄汁快炒2-3分鐘撈起便可。

感謝蔡菜館授權提供食譜。

 

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